进入拼产品、拼品牌、拼渠道、拼营销的综合竞争时代
与牛羊肉行业相比，国内猪肉加工行业和禽肉加工行业的发展相对成熟。如果说牛羊肉行业还处于拼资源的时代，而猪禽加工企业的竞争已经到了拼产品、拼品牌、拼渠道、拼营销的综合竞争时代。2016年，消费升级、渠道环境变化的外因和产品边缘化、同质化竞争的内因，都将促使猪禽肉类企业主动拥抱变化，转型升级。本报记者 底真真/文
【回顾】
砥砺中前行
猪肉价格自2011年大幅上涨后，连续三年下降，于2014年跌入谷底，2015年开始进入恢复性上涨区间。加工企业的利润下降，“火腿肠不健康”的诟病也让其产品创新和消费引导变得日益重要。
在国际化的推助下，在“调结构、扩网络、促转型、上规模”经营战略下，2015年，双汇一直在加快新品推广，意图通过产品创新适应消费不断升级的要求。
2015年初，双汇向市场推出了不少新产品，有“非尝花声”、“非尝美梨”、“非尝任杏”、“甜甜向上”，也有源自美国的“海威夷系列”之“弗吉尼亚风味”香肠、“芝士鱼肉肠”。2015年12月18日，双汇郑州美式工厂正式投产，史密斯菲尔德品牌培根、火腿、香肠三大类产品将正式上市，代表着肉类消费升级的趋势。
为了转型和突破，除了产品升级，双汇提出了“从休闲到餐桌”的理念，期望引导和扩大火腿肠的食用范围。同时，双汇将狮子头等系列产品送进商超，可谓实现了餐饮系列产品B2B到B2C的延伸。
禽肉方面，禽肉价格经历2013年大幅下跌后逐渐转入上升通道，不过仍不理想。受大环境影响，2015年禽肉消费需求减少，导致国内肉禽产能出现过剩，库存产品较多，销售价格一直走低，特别是原料肉。
禽肉行业资深人士施建伟反映，低价的原料肉使禽肉深加工企业的产品成本大幅下降，在市场不景气的2015年通过促销、产品更新、渠道重组等措施，虽然销量增长不大，但利润不错;屠宰企业由于原料成本下降，应对低价市场还有一定的利润。
放眼望去，禽肉加工产品几乎没什么可圈可点的创新。2015年比较火爆的单品要数雪花鸡柳，但作为大街小巷的产品，由于禽肉行业进入门槛低，所以产品同质化问题仍然是一大困扰。
相对而言，禽肉行业的竞争主要在餐饮渠道，2015年尤其集中在连锁快餐渠道。这一年，禽肉加工企业致力于通过标准化的工厂产品，帮助餐饮企业提升标准化并降低成本，同时研发美食创意。另一方面，也在自建餐饮终端，比如正大鸡排和鸡酱法的迅速扩张。
集中精力发力快餐渠道的同时，禽肉加工企业也并没有忽视C端的潜力。2015年，许多禽肉加工企业将冰鲜产品搬进商超，打出自己的品牌。其中，有精美的包装产品，还有店中店的专柜形式。尤其值得一提的是，2015年，一向以B2B为主的泰森也开始在C端大力推广，布局B2C的冷鲜肉市场，一线城市的地铁站都是泰森冰鲜鸡的广告。
【展望】
2016年，中国猪肉和禽肉加工行业将向何处发展，又将发生什么样的变化?
●“没有特色的小品牌将面临淘汰”
北京金色浪涛品牌管理有限公司董事长 刘金涛
2016年，中国肉类企业要做好两个提高，一是大力提高产品品质，二是大力提高产品的品牌亲和力。也就是说，产品品质的竞争，品牌文化的竞争，将是中国肉类企业无法回避的，并且还要与国际上的肉类品牌展开同样的竞争。
肉类市场将会百花争艳，各有亮点，消费走势将呈多元化，居民肉食选择将更加均衡，品牌肉品将更有竞争优势。需要指出的是，欧美肉品的大量进入，将使国内市场竞争加剧，国内外肉类企业将会加大市场培育力度，锁定消费群体，没有产品特色的小品牌将面临淘汰。
●优化升级熟食产品，力推新品促转型
北京英蕾未来管理咨询有限公司CEO 孔德运
2016年，肉类企业要优化升级熟食产品，打好产品战。
熟食是肉类行业的利润中心，生鲜是资金中心，因此要树立“调整结构上规模，抓好管理用好钱”的总思路。
首先，企业要改造老产品，力推新产品。转型是新经济下第一阶段的重要议程，新产品加快突破，拿到一块净增量;老产品改造升级，挖出一块净增量。餐饮特渠产品如酱卤、中式火腿、西式灌肠和速冻熟食是肉食企业发展的大方向。
其次，企业要加强行业自律，与消费者的健康和营养诉求趋同，增强消费者对整个行业的信心。同时以互联网思维做好品牌传播，建立起负责任的品牌形象。如火腿肠的被边缘化，很多年一直以负面评价为主，产业没落非常明显。
最后，用肉制品带动屠宰业。肉制品要做新、做细，企业要做差异化竞争，通过市场传导，提升企业创利能力;要研究周边300公里范围内的竞争，差异化是做赢的前提。
●用工业化食材降低成本是方向
禽肉行业资深人士 施建伟
2016年，白羽鸡联盟将限制行业产能，有望减产15%，环保、食品安全措施等也将淘汰落后产能。2016年食品安全的要求将不断提高，特别是对肉类生鲜制品的管控加强，企业安全成本上升。
其次，受联动效应影响，国家控制养猪区域或猪肉上市减少，猪肉价格上涨带动禽肉价格上扬，以致禽肉深加工利润空间缩水，大鸡排等原料型产品2016年将受影响;轻奢消费对养殖周期长、品种特殊的有色羽鸡及制品的需求增加，将成为较多有条件消费群的选择。
此外，线上销售增加，企业开始关注线上产品。“+互联网”销售模式将使中间商出局或转型，传统渠道或面临洗牌，实体店需适应新的市场环境。
另一方面，2016年，餐饮产品的需求将增加，主要是轻餐饮业态。方便食材可以为餐饮企业降低成本，提供环保、安全的需求，因此禽肉料理包仍是主流，工业化食材降低成本是方向。
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供给缺口继续扩大，2016年生猪均价可达17元/公斤
年前一周(2.1~2.7)生猪均价仍维持上涨趋势，淡季不淡，我们判断后期供给缺口将继续扩大，猪价有望维持高位。
年前一周生猪及仔猪均价分别上涨2.49%、2.11%，呈现淡季上涨趋势，我们判断主要原因在于行业产能的持续收缩。在市场价格调节及政策影响下，能繁母猪存栏连续28个月下滑，截至15年12月份，能繁母猪存栏3798万头，同降11.4%，生猪存栏38379万头，同降9.0%，均达到统计数据以来的最低点。预计后期将呈现底部L型态势。在需求企稳的背景下，行业供给缺口2016年或将继续扩大，生猪价格亦将维持高景气，预计2016年生猪均价17元/公斤，周期高点或达19~20元/公斤。
年前一周鸡价亦维持了上涨趋势，祖代鸡产能收缩逐步传导至父母代，鸡价有望引来长期景气行情。
年前一周白羽肉鸡及鸡苗均价分别上涨2.92%、15.81%，亦出现淡季上涨，行业产能收缩是主要原因。在行业自律及美法封关影响下，祖代鸡引种量连续两年大幅下行，2015年引种仅70万套。祖代鸡引种的大幅下行奠定了禽产业产能去化的趋势，截止到2016年1月10号，在产祖代鸡存栏仅为81万套，已跌至2009年以来最低点，在产父母代鸡存栏989万套，也是至2012年后首次跌破1000万套。后期由于法国及美国禽流感的接连爆发，预计2016年祖代鸡引种或继续下行到30万套，行业产能去化仍将持续。