丰年有丰糕，年货有年味

　　到了腊月，街头的丰糕店陆续开张，蒸笼里冒着腾腾白汽，给城市街头增添了几分年味。图为六尺巷丰糕店

　　丰糕是安徽历史文化名城——桐城的土特产。它的来历，与民间传说有关。相传唐朝时，桐城遭遇罕见大旱，知县张孚卿跑到山上跪拜祈雨，后来大雨倾盆，张知县来不及上马，被山洪冲走。桐城百姓为纪念他，就把收获的大米磨成粉，蒸成米糕祭祀。这样代代相传，就形成了春节吃丰糕的习俗。图为六尺巷对面丰糕店

　　丰糕是一种节令糕点。每到腊月，那些丰糕店便忙碌起来。他们选用优质籼米，浸泡后用小钢磨磨成米浆，再按一定比例加入老面、酵母或浑酒做粬，待发酵起泡时加入白糖，再揉搓成面团，放在模具里做成糕坯，放入蒸屉，大火猛蒸四五十分钟。出笼后的丰糕雪白如玉，状如圆盘，松泡绵软，中间点缀着可以食用的红丝，犹如雪中红梅，象征着日子蒸蒸日上，红红火火，格外喜庆。有些店主用食用色素在糕面上题写“新年大吉”“健康长寿”“平安幸福”等祝福语，加上圆形丰糕的“丰”与“糕(高)”寄寓“丰收，高贵，圆满”等美好愿望，更是深受人们喜爱。图为大丰糕

　　作为节日里的一道美食，丰糕既可以当正餐，也可以当早点，吃法有蒸、烤、煎、炸等，各具特色。最省事的当属蒸和烤。将丰糕切片，放在电饭煲里蒸，或放入微波炉中烤两分钟。蒸、烤的丰糕，绵软中带着丝丝甘甜。而最美的吃法，是煎和炸。热锅中放入植物油，将切成薄片的丰糕依次滑入锅中，不断翻边，冷脆的丰糕与热油接触，由粉白变成金黄，由脆硬变得柔软。煎好的丰糕外焦内酥，香甜可口，久食不腻;而油炸的丰糕外焦里嫩，香味扑鼻。正月里走亲访友，主人家必奉上一盘热汽腾腾的丰糕，祈祝亲友在新的一年里“百业丰收”“步步高升”。图为路边的丰糕摊

　　在桐城工作了二十多年，吃过不少丰糕，但对于它的制作流程，我还没有亲历。那天看到桐城中学门前的“旺年丰糕”店，便走了进去。身穿白大褂的老板娘张军友，热心地领着我参观她的作坊，并仔细向我介绍了丰糕的制作工艺。见我盯着蒸箱里一层层冒着热汽的丰糕出神，老板娘笑着说，这些丰糕，都是夜里四点多钟起来赶做的，现蒸现卖，保证了口感鲜美，好销得很呢。说着，便从蒸笼里拿出一只碗口大小可当早点食用的小丰糕，硬往我手里塞，让我尝尝鲜。我不曾在她这儿买丰糕，与她根本不熟悉，仅闲聊了几句，就如此热情好客，这让我有些意外。也许，这家丰糕店的主人，受了桐城文化的濡染，不经意间将自信、淳朴与善良，淋漓尽致地展现在客人面前。图为未加热的小丰糕

　　象“旺年”这样的丰糕店，在桐城还有许多。尽管店多，但在春节期间，还是供不应求。因为丰糕为绿色食品，价廉物美，成为当地的一大特色年货，抢手得很。每年春节，桐城家家户户不仅购买丰糕食用，还要作为礼物馈赠远方的来客;而节后外出打工或上班，也要带上几笼，赠与外地的同事或工友分享。图为微波炉中烤丰糕

　　尽管现在的年货食品日益丰富，但人们对于来自民间的土特产——桐城丰糕，还是喜爱有加。正如旺年丰糕店老板娘张军友所说，丰年有丰糕，年货有年味。图为蒸箱蒸丰糕

　　水浸籼米

　　烘烤待发酵的米浆