民以食为天，食以早点为先。早点随着经济的发展在发展，随着生活的变化在变化，大江南北的早点不仅丰富多彩，东西贯通、南北交融，而且越来越精致细腻，人们已经由吃得饱向吃得好转变。文山人亦然，文山人吃早点是很讲究的，不仅有点挑嘴，而且还挑环境(卫生)、挑店主，早点味道再好，环境脏吧拉稀，店主垮着脸，光顾的人也不会多，必须味道好、环境(卫生)好、服务态度好三者兼而有之，方能吸引食客长期以往，久食不厌。文山市新闻路南段上的“秋瑞小黄牛带皮牛肉米线馆”，就是三者兼而有之的吃早点的好去处。

　　不久前，和同事在一起聊天，聊到吃早点一事，我说好久没有吃牛肉米线了，哪天去吃一次。小陈说：“你想吃牛肉米线，好办，我发现一个好去处，明天早上我领你去，吃后，你一定满意!。”翌日晨，小陈领我来到新闻路南段上的“秋瑞小黄牛带皮牛肉米线馆”，同很多狭窄的小吃店比，它家算是很宽敞的了，三层楼，大概200来平米，附近好停车，那么好的位置，自然是上班族解决早点的好地方，走进干净、简洁的店面，有点洋快餐的那种规范，从卫生上就赢得了第一分。通过大玻璃的橱窗，可以看见里面的节能灶上，一锅滚烫的高堂里正在慢炖着牛肉和牛骨头汤，香味蔓延在鼻子边上，给人的感觉真好。交费后到窗口抬大碗汤，里面有牛肉凉片，米线和配菜自己到中间柜台拿，颇有点自助的感觉。端一碗热烫丰嫩的米线或卷粉，先自己选加了花椒、油辣子、蒜蓉、香菜等，一碗米线立时花花绿绿，鲜明生动。带皮牛肉汤生滚鲜活，把本就近乎没有的脂膏压榨殆尽。舀起一勺来，色彩浓烈的汤直扑到米线或卷粉上，米线几乎发出被烫后快活的尖叫了，香气随即四溢而出。那些无精打采的花椒们，一下子就被激发了精魂，自觉自愿无限妖娆的攀附在了米线或卷粉周围。仿佛花瓣落满美人臂膀。端起来一尝，那嫩滑柔韧的米线或卷粉，衬了辣、酸、鲜、香诸般重叠丰满的香味，在味蕾上滑行流连，起伏不定。一口气把米线或卷粉吸入口中，心满意足的吁一口气。直到这时，臣服已久的辣味，才腾腾的立起来。味道方面，牛肉汤香味很足，这比过桥尝不出鲜味的汤强很多，肉片不多但煮的软硬刚好，味道清甜，油而不腻，也算是一种米线新潮流，为文山的米线增加了新的品种。很多食客都是一碗米线或卷粉，吃得稀里哗啦，满意而归。这正应了食客们的一句话：原料好、配料好，味道当然好。到此店吃早点的另一个好处是，一碗汤可以取几碗米线或卷粉，不加钱，只要你吃得下去。一般来说，两碗足矣。有好多食客觉得光吃早点不过瘾，建议店主卖晚饭，凭这牛肉的味道、这质量，来吃的人肯定多，生意肯定红火。店主李洪笑着说：“以后我当然想卖，但是现在不想卖杂，二是人手忙不过来，每天卖300碗米线或卷粉，工作量基本饱和，还可以再卖200来碗，甚至更多，还有发展空间，我现在只用了一二楼，还有三楼闲置，等过一段时间看，喜欢吃的人多了，我再增加几个人手，才考虑卖晚饭的事，现在主要还是想把早点卖好。”一个食客说：“老板说的也有道理，卖杂了，行不成规模、行不成品牌，还是专卖早点好!”

　　上班的时间快到了，走出店门，口留余香，于是，我想到了本文的标题: 舌尖上的秋瑞。是的，小陈说的没错，“秋瑞小黄牛带皮牛肉米线馆”——又一处可常去的米线店。