当餐饮业与资本的结合成为行业热门话题，当不少餐企绞尽脑汁想赢得资本青睐，金鼎轩却对资本市场敬而远之。金鼎轩董事总经理李芒在接受北京商报记者采访时明确表示，金鼎轩不会引入外部融资，也没有任何上市的打算。在李芒看来，资本的介入固然会加速企业发展，但随之而来的盈利压力可能迫使企业更多关注眼前利益。而金鼎轩希望的是稳扎稳打、长远发展，做百年老店。

　　谨慎开店多业态掘金

　　随着中国经济减速以及餐饮市场竞争加剧，餐饮界对于投资动辄千万元的大型酒楼业态开始慎重，以大型酒楼起家的金鼎轩也不例外。近两年，金鼎轩的酒楼业态没有新增门店，转而扩张金鼎轩南北点心店、紫昱轩大食堂等新品牌，以多业态掘金餐饮市场。

　　金鼎轩南北点心店的突出特点是小型化。李芒告诉北京商报记者，点心店的营业面积一般只有300-500平方米，可以灵活进驻一些购物中心、写字楼、大型社区等场所，产品主要是金鼎轩的一些特色小吃，中央厨房配送率达到100%。目前，金鼎轩南北点心店已经开了19家，经过一年的市场培育和内部磨合，去年都已实现盈利。李芒坦言，与投资大、人员多、经营难度高、回本期长的酒楼业态相比，投资小型餐饮店的风险和压力无疑要低得多。

　　紫昱轩则是金鼎轩旗下的商务食堂品牌，为写字楼白领提供配套餐饮服务。目前已经开了4家，规模小的800平方米左右、大的也有上千平方米，还有一家位于金融街的店正在筹备中，顺利的话有望年中开业。目前，4家大食堂午餐的服务人次总共约有7000人。

　　李芒表示，推出多业态主要是为了迎合消费者多样化的需求。毕竟，随着生活节奏加快，对快速出餐有需求的消费群体也在增加。

　　稳健发展拒资本诱惑

　　随着互联网餐饮、新三板、众筹等概念的兴起，餐饮业与资本的结合再度成为行业热门话题。不过李芒在接受北京商报记者采访时明确表态：金鼎轩不会引入外部融资，也没有任何上市打算。

　　“金鼎轩都是直营门店，我们不做加盟，不引入外部投资，也不会上市。”李芒说：“我们的门店拓展都是看机会，没有既定的时间表，不求快，就希望扎扎实实、稳步发展，希望把自己做成一家百年老店。”

　　在李芒看来，借助资本的力量虽然会在短期内加速企业发展，但资本都是逐利而来，无论是引入外部融资还是登陆资本市场，随之而来的盈利压力都可能迫使企业更多关注眼前利益，将财务报表做得光鲜亮丽，反而忽略了企业的长远规划，忽略了企业最应该关注的消费者。而长远规划虽然有时候可能一两年见不到成效，但对企业长远发展是有益的。

　　津津乐道

　　只做大众市场

　　北京商报：金鼎轩目前三个品牌的定位有何不同?

　　李芒：以价位区分，金鼎轩酒楼人均消费在70-80元，金鼎轩南北点心店人均消费在39-40元，紫昱轩大食堂更低一些，人均25元左右，但三个品牌走的都是大众路线。金鼎轩希望融入百姓生活，我们不做小众品牌。

　　北京商报：您认为金鼎轩目前面临哪些挑战?

　　李芒：从经营角度说，主要是客户群的建立与维护。过去金鼎轩中年人消费者比较多，开了点心店后客群年轻化了许多。我们希望覆盖的客户年龄段越广越好，从小孩、年轻人，到中年人、老年人，全都喜欢吃，因此需要推出针对各个年龄层的营销活动。

　　北京商报：金鼎轩如何看待互联网外卖，是否对酒楼业务造成影响?

　　李芒：互联网外卖对酒楼生意没有影响，我们也与到家美食会和百度外卖合作推出外送服务。由于不是所有菜品都适合外送，因此也挑选了一部分推出专门的外送菜单。

　　北京商报记者 徐慧