中食网 -> 美食 -> 正文
老北京过年爱吃啥
时间:2017-01-06 17:53:20 来源:北京商报

  “二十三,糖瓜儿粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖羊肉……”进入腊月后,“年味儿”越来越重。伴随着熟悉的童谣,置办年货的计划被提上日程,老北京的传统过年吃食也再一次获得关注。糖瓜儿、素丸子、腊八粥、饺子、年糕……耳熟能详的吃食不仅代表着老北京的传统风俗,也承载了一代代老北京人的回忆。

  炸丸子

  不同于焦溜丸子、干炸丸子、四喜丸子和狮子头等传统丸子,炸丸子是不含肉类的。在传统北京民俗中,年夜饭上必有丸子,丸子象征了合家团圆。炸好的丸子也可以让忙碌的老百姓随时品尝,端上来就能吃。

  当时人们的生活水平比较低,所以不惜花工夫把素菜荤做、粗菜细做。

  好吃的素丸子必须在面糊里放大量香菜,加上擦成丝的胡萝卜,拌上五香粉和粉条,放了盐在手里一握一挤,一个一个圆圆的丸子在油锅里慢慢翻炸,片刻之间那清香味儿便惹得人垂涎欲滴。

  出锅之后,黄的油晶晶亮,红的萝卜、绿的香菜,入口外脆里嫩,清香加油香,让辛劳了一年的人们大大地解回馋。

  糖瓜儿

  “糖瓜祭灶,新年来到。”在北京的民谣里,节日食品最先被提及的就是“祭灶”用的糖瓜儿、关东糖等食品。对于不少“00后”甚至“90后”来说,糖瓜儿显得既陌生又熟悉。事实上,糖瓜儿是一种用黄米和麦芽熬制成的糖,把它抽为长条形的糖棍称为关东糖,拉制成扁圆形就叫做糖瓜儿。

  由于味道甜美、黏性很大,糖瓜儿也被老百姓赋予了更加重要的“使命”:希望灶王爷品尝后能在玉皇大帝面前多美言几句,或是干脆黏上灶王爷的嘴不让他多说。

  糖瓜儿甜中略有些酸味,在生活不太富裕、衣食较为短缺的时代,是老百姓解馋的极好美食。家中有了糖瓜儿和关东糖,预示着春节已经不远了。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜儿凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。

  腊八蒜

  腊八节,老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等习俗外,在这天,老北京的百姓家要泡腊八酒及腊八蒜。泡腊八酒是将紫皮蒜瓣泡在黄酒或高粱酒里,封好口待春节时打开饮用,腊八酒香味扑鼻,还可通血脉、暖肠胃。腊八蒜也称腊八醋,是将紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐内,倒满米醋密封好,等到除夕春节吃饺子及拌凉菜用。

  俗语说“吃过腊八饭,就把年事办”,旧时京城腊八节也称“腊八算”。自腊八这天起,店员或放债人去催索债款,他们常带一小罐腊八泡的蒜送给欠债人,欠债人一看就明白是催还债款来了。借债的穷苦百姓或小商小贩无力还债时,就在腊八、腊月十八、腊月二十八这几天出去躲债,因此,老百姓为了回避算账索债的人在腊八时“算账”,就做成“腊八蒜”或“腊八酒”,把它们吃掉喝掉,以示消除晦气。

  腊八粥

  俗话说,过了“腊八”就是年。1月5日是传统的腊八节,随着这一天的到来,年味渐浓,年俗大幕随之拉开。民间有“送信儿的腊八粥”一说,意味着此时离春节这个大家共同期盼的节日已经不远;一些寺庙还有腊八节舍粥的传统。

  腊八粥又称八宝粥,内里五味俱全,所谓八宝寓意吉利。但粥并非一定要由八种材料煮成,只不过其中有三样必不可少,即枣、薏仁米及菱角米。其中,红枣剥皮捣碎成泥放入粥中同煮,一般用砂锅煮。最讲究同时要把薏米炒好染成红色,起锅的时候洒在腊八粥上,二者都取红红火火的寓意。

  值得注意的是,腊八粥需要提前一天熬制,并且要在腊月初八上午食用。这是一个约定俗成的习惯,另外也有“祛瘟”的意义。

  年糕

  春节吃年糕,“意取年胜年,籍以祈岁稔”,寓意万事如意年年高。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大量供应,是满族拜神用的祭品,满族名字叫飞石黑阿峰。

  北京年糕最早是满族跳神用的祭品,一般都是江米或黄米蒸制的。北京年糕的种类特别多,仅仅凉糕就有盆糕、米糕、馅糕等十多种,加上大枣、核桃仁儿等各种果仁的话就更不胜数了,特点就是块大、量足、米够香,走的绝对是踏实路线。其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国札·札记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜黏糯的特点。

  饺子

  老北京的满、蒙旗人称饺子为“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家,饺子在春节期间是一定要吃的。按传统的老北京习俗,并非大年三十这天吃饺子,老北京讲究吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。

  过年包饺子要全家人一起,体现一家人的团结和睦、齐心协力。饺子里不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。

  到了五更天,素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,拿压岁钱,之后全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。

分享到:
中食网版权及免责声明:
1、凡本网注明“来源:中食网” 的所有作品,版权均属于中食网,未经本网授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中食网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明 “来源:XXX(非中食网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
※ 有关作品版权事宜请联系QQ:2427031969 邮箱:2427031969@qq.com。