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入门级的烘焙饼干详细做法
时间:2017-03-07 09:10:57

  全麦芝麻饼干

  材料:

  全麦粉125克、芝麻10克、食盐1克、黄油30克、白糖30克、玉米油20克、苏打粉1克

  做法:

  1. 全麦粉,盐,小苏打混合,放软化的黄油搓匀成颗粒状;

  2. 分次倒入玉米油搓匀,加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟;

  3. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄,撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹切长方片;

  4. 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火180℃18分钟

  布朗尼脆曲奇

  材料:

  低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

  做法:

  1.黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里;

  2. 隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态;

  3. 在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀;

  4. 低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里;

  5. 用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁;

  6. 果仁和黑巧克力碎均匀地混合在面糊里;

  7. 用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤;

  8. 用勺子背将面糊压扁,成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层,烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了。

  蔬菜甜饼干

  材料:

  低筋面粉100克、胡萝卜10克、豌豆(鲜)10克、紫薯10克、鸡蛋1/2个、黄油125克、细砂糖40克

  做法:

  1. 黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中;

  2.用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入;

  3. 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末;

  4. 将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌匀;

  5. 将拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出8厘米左右的条状,放入预热好的烤箱165℃烤15分钟左右。

  花生酱曲奇

  材料:

  中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

  做法:

  1.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松;

  2. 分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发;

  3. 加入花生酱;

  4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态;

  5. 面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里;

  6. 用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团;

  7. 倒入切碎的花生;

  8. 再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里;

  9.将面团捏成直径约3CM的小球,再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。

  美式牛油纽扣曲奇

  材料:

  低粉150g、黄油100g(硬块)、盐1/8小勺、糖分70-80g、蛋黄1个

  做法:

  1. 面粉 盐一起过筛;

  2. 硬硬的黄油切小丁放入面粉中;

  3. 均匀地搓成面包糠状;

  4. 拌入糖粉和蛋黄;

  5. 揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟;

  6. 取出面包,擀成0.5cm厚的面皮;(两边各放一本同样厚度的书,这样面皮擀的薄厚很均匀。)

  7. 用圆模具切出小圆形;

  8. 再用一下稍小一点的圆形,刻出纽扣内部的圆形,压一下就可以,不要压到底;

  9. 再在中间用牙签扎4个孔,烤盘扫油,放入烤盘。预热烤箱,180℃烤10-15分钟即可。

  爱心迷迭香曲奇

  材料:

  低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个(带壳约55克)、迷迭香20克(去梗,洗净,切碎)

  做法:

  1. 烤箱预热180℃;

  2. 低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状,一次性加入低粉彻底拌匀;

  3. 全蛋加糖打至糖化,拌入第2步的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可;(可先打好全蛋再打奶油,这样省了洗打蛋头。)

  4. 裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物,在铺有油纸的烤盘上挤出形状,饼与饼之间应留有空隙;

  5.入预热好的烤箱中层烤16分钟左右。烤制时间看挤出的形状,简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软

  巧克力裂纹曲奇

  材料:

  低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量

  做法:

  1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里;

  2. 隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出;

  3. 加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状;

  4. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里;

  5. 继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜);

  6. 冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上;

  7. 糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉;

  8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烘烤20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。

  低脂软曲奇

  材料:

  低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)

  做法:

  1. 首先准备材料。材料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐;

  2. 将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀;

  3. 打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀;

  4. 低筋面粉、泡打粉混合后筛入;

  5. 用刮刀翻拌均匀;

  6. 翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可;

  7. 将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔;

  8. 将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好。

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