食物除了果腹还有什么作用?食品加工除了让“吃”更加方便化与多样化，还会如何影响人们的生活，未来的食品加工业还可以有哪些发展方向?在全民消费升级、健康需求突起的当下，除了大健康，食品产业还有哪些隐藏的机会?日前在北京举办的两场主题为“食物与艺术”的展览不仅让人大开眼界，更让观众全方位体验食物美学的内涵。食物可以有多美，又会和人发生怎样的亲密关系?近日，记者对两场艺术展的负责人和相关人士进行了专访。

　　Freshness”主题艺术影展，以“与新鲜约会”为主旨，通过照片的形式展现人与食物之间的关系，提倡人们吃得更加健康、积极。“我走过大半个世界，现在想像三文鱼一样回溯到原点”“她说我是沙拉里的西兰花，是离不开的基本款”“食材的力量俘获了嘴巴，于是想说的话化成了眼神”……影展现场的黑白照片中，每个人物嘴里都咬着一款食材，通过周围的文字注释，展现每个人物与食材之间千丝万缕的联系。“我希望我的太太可以好好吃饭，不要再吃那些对健康不利的食品，因为那些配不上她”“我发现身边大部分人都不喜欢吃胡萝卜，所以我觉得如果我吃了，一定很厉害”“我从小到大就喜欢吃番茄炒蛋，因为有家的味道”……现场播放的宣传片里，滚动展示着人们通过“吃”希望表达的感情与传递的信息。

　　“餐厅跨界举办艺术影展，也是希望在‘人与食物’上，给大家带去更深层的体验和思考。”影展主办方、HAI健康轻食生活市场总监霍廷鲲表示，用艺术体现人与食物的形式，让人感到更具深度。在他的眼中，当下忙碌的人们，有的已经很久没有认真吃一顿饭;有的不在意健康，已经被三高食品包围。然而，你就是你吃过的食粮、尝过的蔬菜、品过的咖啡、饮过的水……你对食物的选择，反应在你的身体上。人离不开食物，食物也能带给人潜移默化的巨大改变。新鲜健康的“好”食物，才会反映出美好体态和元气状态。此外，食物具有唤醒记忆的功能，特定的食物、特定的口味会唤起人特定的情感，带给人不同的力量。

　　“餐厅希望将‘所见即所得’的本味体验与大家分享，选择应季有机食材，用最适合的方式烹饪，自选模式让顾客能随心搭配，让大家一起享用自然的味道，发现食物的乐趣。在传递健康生活理念的基础上，未来我们还将从日常饮食中汲取艺术灵感，以更丰富的呈现方式，通过食物带给消费者更大的惊喜。”霍廷鲲介绍。

　　7月15日起，一场名为“棉花糖与白日梦”的食物主题交互艺术体验展在北京798举办。粉色复古电话的粉红色主题空间、巨型彩色棒棒糖主题空间、软软绵绵的纯白空间，每个展厅制作了自己独特的味道;还有入口绵软即化的棉花糖、粉红色的椰子、独角兽彩虹冰淇淋、星云银河甜甜圈……

　　展览现场，前来体验和拍照的观众络绎不绝。主办方、来自纽约的新锐艺术团队Crowd Art总监解梦介绍，艺术展的灵感来源于带有柔软与甜蜜属性的街头小食棉花糖。“繁忙、快节奏的都市生活总是让人感觉缺少一些温暖，这是让都市人觉得压力大的来源之一。所以我们想做一个有温度的展览，在这个展览里，你无论到哪个展厅都会受到温柔地对待。”这次展览也正是从貌似无意义的甜蜜白日梦中撷取美妙片段，建构视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉的全方位立体空间，重新唤起人们对童真、感性、灵敏、幻想的审视。“像棉花糖一样‘甜’与‘梦幻’不只是舌头会告诉你的感觉。”为此，他们将国外新兴的“Pop-Up快闪”艺术展概念引入国内，此前，以此形式现身美国的快闪冰淇淋博物馆，用充满趣味又具有艺术性的多主题房间、11000磅的假彩虹糖制作的泳池、冰激凌蛋筒式的游乐场、超大圣代冰激凌制作工坊、华夫饼冰激凌墙、巧克力喷泉等爆红全球。

　　观众在影展互动装置前拍照留念

　　“我们尝试运用最前沿的科技，混合最新鲜的概念，以开发人类的各种感官为目标，带给大家视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等多维度的奇妙体验。为都市提供新颖的出行活动方式。以棉花糖为主题，以白日梦为故事脉络，在轻盈诗意的基调下，通过新媒体艺术的诠释，让参观者通过与展品和新艺术美食的互动，体验犹如棉花糖般柔软的心境。”解梦在总结办展目的时这样说。

　　“棉花糖与白日梦”艺术展的参展品牌之一、开放式生活美学学习平台Mi ELEGANCE创始人李佳桐、李景璇介绍，美食与艺术的组合是一门有趣的玄学，其搭配奥妙繁多、趣味无穷。随着收入增加和民众意识形态的改变，社会已经过了吃饱穿暖的基本生存阶段和吃得健康新鲜的科学阶段，正在进入“吃得美，吃得精”的精神文化层面追求阶段。让美学进入生活、进入饮食，唤起年轻一代对美学饮食的热情，是创立Mi ELEGANCE的最初目标。李佳桐认为，未来的美食不应仅仅局限于味觉与视觉，而是强调包括听觉在内的整体感受，美食应当脱离物质形态的存在而上升到精神享受层面。“国外有报道说，人对美食最深的记忆不在味觉，相反，味觉是最容易被淡忘的。印象最深的是通过看、听带来的综合感受。”为此，在这次艺术展里，团队用蛋糕做砖瓦、棉花糖做床、星云巧克力做天花板、水果硬糖做柜子、甜甜圈做沙发、草莓与菠萝做内墙装饰，为观众打造了一个可以“睡着吃，吃着睡”的主题房间。不仅如此，脚下的石子路用坚果铺成，打开水龙头流出来的是月亮糖豆，冰箱就是一整支冰激凌……富有创意的“小心思”给了到场观众无限惊喜，几乎每位观众都是带着笑容与感动“品”完全程。

　　消费者在品尝 Mi ELEGANCE甜点

　　“我们想告诉大家的是，艺术并不是遥不可及，而是无所不在、可以触碰的。生活中总有一些富有想像力和创造力的艺术品不断出现，它再次证明了人们可以从任何事物中创造艺术、创造美好的感受。”李佳桐说，令她没有想到的是，通过与现场观众的交流，这次艺术展还让她对国内的观众群体有了新的认识：“我们把观众反馈按年龄做了分类并发现一个很有意思的现象：15—23岁的年轻一代认为展览非常应景，具有传播性，满足了社交的需要;23—28岁初入职场的人对健康提出了更多要求，比如口味清淡、甜度降低等;30岁左右新手爸妈更加关注食材的卫生与安全，也更愿意了解食材来源等信息;年纪更大的人群通常不购买产品，但是会来‘喝一杯’，把这里当作休闲聊天的好场所。”食物能够毫无障碍地拉近人与人的距离，让人与人之间有更多的交流互动，这让尚处于创业状态的李佳桐对市场有了更深的理解。

　　Dating With Freshness 影展美食现场

　　“通过食物来拉近人与人之间的关系，可以让人因为交流、认识而产生幸福感，增进生活的色彩与情感。”F2N MARKET创始人Erica表示，当你从市集上知道你所吃的是谁做的、怎么来的，你会对生活有更多的了解和体验，这是非常有趣的。为此，F2N将在近期的四周年庆典上打造F2N Light轻盈市集，并期望通过食物促进人与人的交流，改善人与环境的关系。“我们相信，食物拥有让人向好的魔力。”