餐厅卫生间非用餐高峰期宜每60分钟检查一次、用餐高峰时宜每15分钟检查一次，同时做好记录；卫生间全面消毒应每日不少于1次；龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次……近日，《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》（以下简称《导则》）正式发布。这是全国首个餐饮业相关导则，标志北京市餐饮业“厕所革命”正式启动。

　　为全面提升首都餐饮业质量安全水平，构建国际一流的和谐宜居之都，打造具备首都城市品质的餐饮企业，北京市食品药品监督管理局委托相关行业协会和有关专家、企业代表，在广泛征求意见的基础上，起草了《导则》，并会同中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会共同发布。

　　《导则》分为七个部分共40余款，除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外，还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。例如：要求卫生间保持通风良好，无臭味和异味。除了整体环境，卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。

　　据了解，《导则》发布后，将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施，并逐步在全市餐饮业全面推广。中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说：“这个《导则》是餐饮业首次对客用卫生间做如此详尽的规范，在全国具有示范作用。下一步我们将组织专家在行业内大力培训宣传贯彻《导则》内容，引导餐饮企业按照《导则》实施。《导则》将全面提升餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平，实现卫生间便利、舒适、环保，体现厕所文明。”

　　据悉，第三方消费点评网站“大众点评网”也即将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。大家对卫生间的评价将影响餐厅的综合评分，从而影响消费者的用餐选择。

　　北京市食药监局餐饮监管处负责人段志永表示：“该导则的发布是深入推进‘阳光餐饮’工程，实施首都餐饮业品质提升工作机制的重要内容，是继《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》发布后提升首都餐饮业品质的又一举措，将通过示范引导带动，逐步在全市餐饮业全面推广，实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升，全面提升首都餐饮业质量安全水平，为消费者提供升级用餐体验，也为筹办好2022年北京冬奥会奠定良好基础。”