目前我国居民营养不良与营养过剩同时存在，而维生素的摄入不合理也引起了人们的重视。山东潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，维生素的作用主要是参与机体代谢活动的调节，在体内的含量很少，但不可缺少。大多数维生素机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

　　而维生素的缺乏却是在我们不经意间发生的。李京东介绍说，某些维生素非常敏感，遇到光、热、酸、碱、氧气会被破坏，所以在加工、保存、食用时要特别注意。膳食维生素含量取决于食物中原有含量和加工过程的破坏和丢失，食物在生产加工中很多因素都会导致维生素的丢失和破坏;同时挑食、偏食等也会造成维生素摄取不合理，引起维生素缺乏。食物中的一些抗维生素物质，如抗生物素、一些药物等抑制机体对维生素的吸收。人体的一些疾病，如慢性腹泻、消化道寄生虫、消化液分泌减少等会降低人的吸收功能，引起维生素不足。另外，人体某些生理状况，如生长发育旺盛的儿童、少年等维生素的需要量高于一般成年人，如果按照一般要求摄入，往往会出现缺乏症。