苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞茶，并非传统意义上的茶(绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等)，严格来说是一种炒米茶。苦荞麦被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。那么苦荞茶到底有哪些功效与禁忌呢?
降血糖作用
苦荞茶中的一些成分能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此对糖尿病及其并发症有一定的抑制作用。
对心血管有益
苦荞茶所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。
抗菌抗病毒
研究证实，苦荞茶所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。临床应用该黄酮，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌，消炎镇痛的作用。槲皮素等黄酮类化合物主要通过抗自由基作、抑制癌细胞生长、抗致癌因子的作用抵抗癌症;鞑靼荞生物类黄酮所含的五羚基黄酮也具有抗癌作用。
清除自由基作用
自由基(freeradical)是引起癌症、衰老、心脑血管退变性疾病的罪恶之源。因为苦荞类黄酮物质易氧化，才使其具有清除能力，它们具有5个羟基，可以作为充足的供氢体，使自由基还原，从而起到清除自由基的作用，达到防衰、抗癌，抗心脑血管病的目的。
对骨组织有益
苦荞茶中的一些物质既可抑制前列腺素E2(PGE2)的胶原蛋白合成增加，又能抑制PGE2的胶原蛋白合成减少，即抑制{BH}一脯氨酸进入可消化的胶原蛋白和非胶原蛋白中，并在低浓度PGE2时主要作用于非胶原蛋白的合成，高浓度PGE2时主要作用于胶原蛋白合成。因此对于骨病具有缓解作用。另外，苦荞茶中的一些物质能提高甲状腺对雌激素的敏感性，使甲状腺C细胞分泌降钙素的作用加强，最终抑制骨再吸收而缓解骨质疏松。苦荞茶中的一些物质还能抑制维生素D引起的骨密度和骨钙含量的降低。
护肝作用
研究表明，苦芥茶对CCL4所致肝脏丙二醛(MDA肝脂质过氧化中产物)含量的增高有明显的抑制作用。可减轻肝细胞中的转氨酶等可溶性酶因从细胞中漏出而活性升高。苦芥茶的护肝机制最终在于它的抗氧化和抗自由基的作用。
对免疫系统的作用
苦荞茶能明显有效地增加机体的非特异免疫功能和体液免疫功能。
抗紫外线
苦荞茶所富含的槲皮素等黄酮类化合物是一种光屏蔽物，具有吸收紫外线的功能。可保护抗坏血酸等生物活性物质免除氧化，保持了它们的活性，是一种极好的抗氧化剂，其螯合作用和基因表达减少脂肪氧化变性的功能作用明显。该黄酮抗炎症作用特别显著，对皮肤及血管的保健具有一定作用，故有人称之为“皮肤营养素”。人们又从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物(Tartarybuckwheatproteincomplex，TBPC)，并研究了其营养成分和抗衰老作用，结果如下：在苦荞蛋白复合物中蛋白质含量为63.4,脂肪12.7,碳水化合物10.2,灰分3.5,粗纤维0.4,水分9.8。同时还含有多种氨基酸，其人体必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8左右,并含一定的脂肪酸和微量元素等物质。
苦荞也是营养丰富的粮食作物。经过数千年的食用证明，它安全，无副作用，且具有极高的保健价值。苦荞这种传统食物越来越受到人们的青睐。一些国家把荞麦列为高级营养食品，苦荞在营养保健方面的价值越来越被重视。
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