吉林读者孟先生问：一直想拥有“穿衣显瘦、脱衣有肉”的身材，有人告诉我“多吃蛋白质就能长肌肉”，甚至有人推荐我吃蛋白粉，想问一下专家，吃蛋白质真能长肌肉吗?应该怎么吃?

　　东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨答：从蛋白质的生理作用来看，它是构建人体的材料，无论是肌肉、筋腱、皮肤还是毛发等，都离不开蛋白质这个“基础材料”。也就是说，想要长肌肉，蛋白质的补充是必不可少的。

　　虽然蛋白质可以促进肌肉的形成，但并非多多益善。蛋白质也是能量来源的一种，摄入过量后，多余的氨基酸(蛋白质的分解产物)将会合成葡萄糖与脂肪。尽管蛋白质合成为脂肪的速度比较缓慢，但过多的蛋白质最终会增加体内脂肪含量，进而增加体重，这也是一部分长期吃高蛋白食物的人无法减肥的原因之一。另外，过量的蛋白质摄入还会增加肝肾负担，甚至造成肝肾功能的低下与障碍，最终影响和伤害健康。

　　补充蛋白质应当在保证膳食平衡的基础上，优先选择优质蛋白质来源的食物。动物性食品如肉类、鱼贝类、蛋类均是蛋白质的良好来源，除此之外，豆类和豆制品也是蛋白质的良好来源。美国得克萨斯大学的一项研究表明，一日三餐均衡摄取蛋白质才能让肌肉保持最佳状态。也就是说，高蛋白质的食物不能只集中在一餐吃，应该三餐均衡着吃。一般来说，成年人的蛋白质需要量为每千克体重0.8~1.1克，蛋白质的总能量供应中的合理比例为10%~15%。

　　不少人认为，光靠饮食补蛋白质不够，还应当补充一些蛋白粉。其实对于高强度锻炼的人来说，如果想达到健美训练肌肉的程度，适当补充蛋白粉是可以的，但普通人没有必要，否则只会让多余的蛋白质成为脂肪囤积起来。

　　需要特别提醒的是，长肌肉补充蛋白质只是助力之一，关键还是要进行锻炼，如匀速跑、网球、羽毛球、健身操、游泳等都是很好的锻炼方法。如果有条件，可以在专业人员的指导下进行锻炼。