有机食品这个概念，早在上个世纪20年代就已经在美国和欧洲出现，到了30年代，崇尚有机食品的人渐渐多了起来，其中包括阿道夫•希特勒。但是有机食品真正热起来，是在上个世纪八九十年代。有机食品的这段简史，是美国哈德森研究所研究员阿莱克希总结的。美国哈德森研究所是美国智库之一，这样的研究机构专门研究重大课题，有机食品风靡全球，当在研究之列。

　　为什么有机食品这个概念出现在上个世纪20年代呢?有学者是这样分析的：1840年，德国化学家李比希推翻了植物的腐殖质营养学说，提出了无机质营养学说。腐殖质的“腐”，指动物尸体和植物秸秆在土壤中腐烂，所谓腐烂就是被细菌分解;腐殖质的“殖”，这里不是指生殖，“殖”另有含义为“尸”。腐殖质这个词主要用于土壤学，其实就是有机质，是已死的生物体在土壤中经细菌分解而形成的有机质。在李比希之前，许多科学家都认为腐殖质就是植物的营养。李比希经过试验分析，认为植物不能吸收土壤中的有机质，只能吸收土壤中的无机元素，如氮、磷、钾等十几种元素。李比希的理论开创了化肥工业，1843年，英国就生产出了过磷酸钙，不过，化肥工业大发展是在1913年德国生产出合成氨以后。在上个世纪20年代，西方工业先进的国家已普遍使用化肥，但是也有不相信而拒绝化肥的(直到上世纪60年代，我国推广化肥，还有许多老农拒绝)，这些人就提出了有机农业的概念，有机农业的产品就是有机食品。不施化肥照样有产量，几千年都这样，为什么呢?原来，已死的生物体在土壤中经细菌分解，不光形成有机质，也分解出了氮、磷、钾等无机元素，只是太少，不足作物所需。那么有机质起什么作用呢?原来，有机质可以使土壤疏松，便于空气和水进入土壤。所以，既施有机肥又施化肥最好。

　　为什么到了30年代，崇尚有机食品的人渐渐多了起来呢?这是因为，这时开始使用化学合成的农药了，化肥无毒，而农药有毒;还因为，只施化肥，不施有机肥，土壤变得板结。不过这不能怪化肥，应该怪种地的人不施有机肥。

　　为什么有机食品在上个世纪八九十年代热了起来呢?这是因为，在60年代，随着揭露化学工业、化学农药污染的《寂静的春天》出版，人们恍然发现，在享受工业文明的同时，工业也污染了环境。于是掀起环保运动，环保运动产生环保主义，环保主义走向极端，产生极端环保主义。极端环保主义只要环保，不要发展，不考虑发展与环保的协调。就农业而言，极端环保主义者崇尚天然的有机食品，反对化肥农药，不考虑化肥农药的增产作用，不考虑化肥农药对养活日益增长的人口所做的贡献。到八九十年代，极端环保主义已蔓延全球，有机食品就热了起来。这期间，转基因生物技术兴起，把一种生物的基因转入另一种生物，这是人为的，不是天然的，而极端环保主义崇尚的是纯天然，所以有机食品拒绝转基因。

　　(本报综合)