在国际西餐领域，葡萄酒的侍酒与配餐是餐饮业中一个十分重要的部分。具有一定规模和品质的西餐厅都配有专业侍酒师(Sommelier)团队。侍酒师不仅提供侍酒服务，懂得采购选酒，还要懂得设计葡萄酒配菜、开列酒单;优秀的侍酒师不仅对葡萄酒、对食物具有鉴赏能力，对时尚、饮食潮流甚至艺术都有敏锐的感知力。

　　随着葡萄酒消费在中国的普及，如何将中餐与葡萄酒良好搭配，成为餐厅、酒商和食客共同的需求。传统的中餐配酒多为白酒，而在城市白领和精英消费群中，白酒的消费在减少，葡萄酒的消费在增长，但中餐的合餐制对引入葡萄酒配餐提出了挑战。

　　通常的侍酒配餐规律中，白葡萄酒配白肉和口味清淡的菜肴、红葡萄酒配红肉和口味浓重的菜肴，这对按照前菜、主菜、主食甜品的进餐顺序的西餐侍酒配搭，十分合拍。而中餐同时上菜、一起分享的节奏和形式，则很难品鉴出葡萄酒的特点及其配餐的魅力。

　　近年来中餐国际化的趋势则为中餐的葡萄酒配餐侍酒释放了积极的信号。

　　2015年11月，全球首届中餐世界锦标赛在北京举办，16支国际队伍参赛，我国的台湾队、云南队、香港队获得前三。这是世界烹饪联合会在全球范围内首次认证的以中餐为主题的国际赛事，为中餐设立了独立的比赛标准，而参赛菜式分为前菜、汤、海鲜主菜、肉类主菜、主食、甜品(点心)6项，参考了西餐的展现形式。这为中餐厨师的菜品研发、中餐厅未来上菜的方式提供了引导。

　　2015年12月，中国意境菜的领军人物大董发布了主题为“落花时节又逢君”的白松露晚宴菜单，300位名士的筵席与乐视全球云直播盛况空前，用诗意串起的菜单其实是分为三道前菜、一道肉类主菜、两道海鲜主菜、一道主食、一道甜品，与中餐锦标赛的项目内容暗合。前菜配酒是巴黎之花香槟葡萄起泡酒，主菜配酒是马爹利干邑葡萄蒸馏酒。作为潮流中餐厅的风向标，这必将促进中餐引入更多的葡萄酒配搭。

　　同月，法国外交部支持评选的LA LISTE全球最杰出餐厅榜单中，42家中国内地餐厅上榜。该榜单参照了全球200份餐厅评选指南，设有最佳环境、最佳传承厨师、最佳酒单等单项奖，被提名的中国餐厅体验到了葡萄酒服务在对全球优秀餐厅评价中占有重要地位，具有提升其葡萄酒服务能力的动力与期许。这些事件显示，中餐厅将日益重视对葡萄酒产品与服务的引入与提高。

　　在中餐引入葡萄酒配餐过程中，厨师、侍酒师都将饰演重要的角色。在西餐宴席中，少不了名厨与名侍酒师的完美搭档。中餐八大菜系，菜肴风味多样，与不同产区、不同品种的葡萄酒搭配，有丰富的想象空间。中餐的葡萄酒侍酒发展潜力巨大。目前，侍酒师在中国仍是新兴的职业，在五星级酒店和高端西餐厅中发挥越来越重要的作用。在中餐与葡萄酒配餐的潮流下，可能会有更多的侍酒师走入中餐厅，更多的酒庄、酒商也会尝试与富有影响的中餐名厨合作，举办更多的餐酒搭配主题活动。在国际最佳餐厅评选中往往会有最佳酒单这样的推荐选项，也许在未来的中国最佳餐厅榜单上，最佳酒单也会成为中餐厅的卖点。