中烹协发布2016年全国春节餐饮市场预判
猴年春节餐饮市场是2016全年餐饮市场能否继续企稳回暖的试金石，亦是“十三五”期间餐饮市场表现的风向标。日前，中国烹饪协会发布的《2016年全国春节餐饮市场预判》显示，猴年年夜饭整体预订率比去年稳中有升，“互联网+”在餐饮业的深度渗透将让消费者足不出户就可体验到形式多样且年味儿更浓的春节大餐。
传统老字号预订火爆
春节，鸿宾楼、烤肉宛、广州酒家、西安饭庄等老字号的包间早被预订一空，并呈现出今年春节期间家庭聚餐周期后延的趋势，目前从初一到初七一些老字号的大厅也是一桌难求。九成以上老字号年夜饭早在2015年12月底前就已预订完毕。
知名大众化餐企唱主角
据中国烹饪协会调研统计，知名大众餐饮凭借其过硬的品牌实力、亲民的价格、精致实惠的菜品设计，对消费者具有很强的吸引力，是春节黄金周市场的主角。金百万、西贝、眉州东坡、四世同堂、粗粮人家等猴年年夜饭预订率与去年同期相比有10%以上的提高。为了保证春节黄金周期间的餐饮服务质量，这些知名品牌企业通过支付员工三倍工资、年后给员工放大假以及招收一些临时工等多种途径来应对春节人手紧张。
年味菜和招牌菜是主打
在年夜饭的菜品点击率上，南北方显出了地方差异，八宝鸭、八宝饭、生爆鳝背等家常菜是南方消费者们爱点的年夜饭菜品，而北方消费者则更青睐北京烤鸭、熏肘子、八旗烤羊排等北方特色菜品。在菜品设计上，全聚德的盛世牡丹、眉州东坡的福如东海、功德林的功德富贵鱼等，每道菜都包含着餐饮人满满的祝福。各家企业也在店堂布置上下了工夫，许多餐厅年夜饭时会举办送春联、赠福字、猜灯谜等活动，还准备了炸年糕、岭南盆菜、全家福等吉祥应景菜让老百姓开心过大年。
老字号纷纷触网
由于互联网给消费者带来的便利，不出家门也一样能享受到老字号的老味道。据了解，猴年春节，钓鱼台国宾馆在天猫首发了“国宴到家”年夜饭套餐，套餐分两款，分别是标价为3480元的“龙腾四海”和标价3980元的“御品辉煌”，均包含四菜一汤和全套国宴指定餐具龙骨瓷盘(菜品有所差异)，消费者拿到年夜饭之后，只需要用热水加热，就可以直接食用，不需要再次加工。楼外楼、知味观、杏花楼、小绍兴、梅龙镇、新雅粤菜、上海老饭店、峨眉酒家、同和居、东来顺等众多老字号也纷纷搭载天猫、京东、一淘、味库、青年菜君等平台，推出了年夜饭半成品套餐，且价格更亲民。
二三线城市试水外卖
针对不少酒店、餐馆年夜饭一桌难求的情况，北京、上海、广州等一线城市年夜饭送到家已成为年夜饭营销新常态。今年与往年有所不同的是，二三线城市的不少商家也看到了外卖市场商机，试水年夜饭外卖服务，互联网对于餐饮行业的渗透已由一线城市进一步向二三线城市拓展。如佛山、深圳、西安、赣州、太原、滨州、苏州等地餐饮名店年夜饭，均可享受年饭送到家的服务。而在海口，海南省酒店与餐饮行业协会和百度外卖联合主办了“互联网+”年夜饭外卖预订专项活动。
网络聘厨师享受私人定制
春节期间，为方便人们在家团聚吃饭，除了搭载互联网平台的预包装半成品售卖以及现烹饪的成品或者半成品外卖到家之外，私人定制大厨上门越来越受到消费者们的青睐。例如，“爱大厨”推出私人定制除夕套餐，今年预订年夜饭的订单已经破千，年三十当天已经超过500单。而在价格方面，“爱大厨”私人定制年夜饭套餐从1588元到8888元不等，但低价位套餐依然占多数。另一个市场知名度较高的厨师上门平台“好厨师”，日订单在1000单左右。厨师上门平台定制私人家宴，既满足了消费者在家吃饭的场景需求，也满足了部分消费者高端宴请的需求。