除夕夜，一个年轻人走进餐馆，询问是否有饭吃，被店主拒绝。此时远方父母来电，年轻人告知正在外吃热闹的年夜饭，餐馆老板感动，送上一盘饺子，并把除夕夜休息的牌子改成除夕夜不休息……这是春节期间电视上播出的一则公益广告。可惜这样暖心的场景只是出现在银屏之上。现实是今年春节期间，年饭之困之难之窘不仅依旧而且加剧。除了订餐难、服务差、价格高、质量次等问题为节日添堵之外，今年春节假期为数众多的餐饮企业抱团关门打烊，一些平日生意红火、百姓喜爱、餐馆扎堆的餐饮街甚至整体闭户。业内人士指出，年节餐饮市场的供不应求将是一个长期存在的问题。

　　造成这种现象的原因之一是餐饮企业劳动力成本的大幅上涨。这个成本不仅仅是企业每一个务工人员所需各项劳务费用，而且包含了从业人员精神需求。这个精神需求就是企业中无论是老板还是员工，要得到更高品质的生活。而在春节期间和亲人团聚，参与节庆文化，享受过年的快乐，就是高品质生活的一项重要内容。这样的精神需求在以往不存在，或者不被关注，或者可以用并不很多的货币予以补偿。而今它的权重增加了，增加到已经成为影响春节餐饮业运行的一项重要成本。由于这个成本的增加，餐饮企业要想在春节期间正常营业就要支付更多的费用，甚至高于节日营业的收益。于是，企业老板就不赚节日的钱停业来讲人性，员工就不拿三四倍的工资和节日的红包回家去讲人情。而偏偏走出厨房举家在外用餐的百姓数量不断增加，公众对于春节年饭的要求也越来越旺盛、越来越讲究，要求的提升也倒逼着餐饮企业逃离春节市场。终于，餐馆集体关门了。

　　其实，春节期间关门闭户也是餐饮企业适应市场的一种调节方式。要想改变这样的状态，实现餐饮产品供给和社会需求的平衡，最根本也是最有效的办法就是让企业的收益提上去，能够满足年饭市场高成本支出的需求，让消费者的过高需求降下来，能够适应年节非常状态的市场。但现在的状态是，经济下行，企业收益提不上去;百姓有好胃口，需求降不下来。这样的矛盾还正在加剧，未来只会更加突出。值得一提的是，餐饮行业事关民生，牵扯面广，受到政府部门高度关注。单纯涨价不仅无法修补年饭的短板，而且会给餐饮业带来新的更大的伤害。单单依靠价格杠杆难以解决矛盾。补齐年饭的短板，将是一项长期任务。对此，企业和监管部门一定要有充分的思想准备。

　　必须承认这样的现实，中国餐饮业已经走出低谷，逆势回暖。2015年，全国餐饮收入实现32.310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点;而且，由于抓住回归市场这一核心本质，实现适应新常态经济环境的初步调整，也由于消费需求旺盛，这个回暖的势头还在持续。但是问题并未得到解决。年饭供求失衡就是伴随餐饮行业效益增长而不断加剧的矛盾。对此，餐饮行业要有一份从容的心态，既要正视矛盾的存在，也要看到行业整体利好的大势。

　　就如同多修高铁并不能改变春运一票难求的状况一样，修补年饭的短板既非春节假期的七日之功，也非餐饮企业一家之力，这里面有政府的努力，比如国有餐饮企业在年节多几分担当，适度利用价格杠杆调节需求;有其他行业的支持，比如互联网行业、物流行业、食品加工行业、包装行业的助力;有消费心态和市场结构的调整，比如更多的人理解年饭市场，更多年饭回归家庭，从而改变春节的消费选择。努力把“公约数”做到最大，就是餐饮行业年节市场的成功。

　　年饭困局虽难以破解，但是经过一些调控举措还是可以在一定层面上得到改善。实际上，这些举措已经开始。今年全国零售和餐饮企业实现销售额约7540亿元，比去年春节黄金周增长11.2%。商务部对于春节餐饮进行了这样的描述：大众餐饮生意兴隆，“互联网+”助力餐饮行业转型升级等。正视短板并非无所作为，春节长假过完，众多餐馆又会重现生意红火的场景。中国供给侧经济结构调整改革开始，中国餐饮业的年饭困局有望得到缓解。