山东菏泽郓城，中国鲁西黄牛的原产地，鲁西肥牛创办人李思霖的故乡。
2000年，李思霖大学毕业，认识畜牧业的专家马广胜，从此便与“牛”结下了不解之缘。
2002年，李思霖在山东创办鲁西肥牛，到2016年，鲁西肥牛已经成立14年了。一路走来，旗下已经拥有鲁西肥牛、牛仔世家、打望火锅、中国牛人俱乐部等10多家子品牌。从山东到重庆，再到今天的全国覆盖，李思霖运用独创的“基地+餐厅”模式逐步完善了“从农场到餐桌”的产业链条。现已发展成为共投资5亿元、总占地2000亩、拥有300多家连锁餐厅、50多个生态牧场和农业基地的产业化龙头企业——鲁西肥牛产业集团，集现代科技农业、生态观光牧业、鲁西黄牛繁育保种、高档肉牛育肥加工、食品生产销售、品牌餐饮连锁、地产投资与物流贸易为一体的大型企业。
建立 “牛”模式
实现“牛”结果
鲁西黄牛，与日本神户牛、美国安格斯牛同在北纬35°的黄金肉牛产业带上，有着世界三大名牛的美誉。其中，中国的鲁西黄牛产业化进程发展最晚。在中国，从古到今，耕作犁田是牛的主要用途。饲养牛，是把牛当作 “劳动力”来看待的。至于饲养庞大的牛群、将牛作为美食享用，那是不敢想像的。所以 “牛食” 在中国的发展最为迟缓。
2008年，在中国农科院、山东农业大学等科研机构支持下，鲁西肥牛在养牛技术上取得重大突破。除了采用谷物草料的传统喂养方法以外，还采用啤酒麦芽及精致饲料喂养。缩短了牛的成熟期，提高了牛的产量和质量，建立起了完善的鲁西黄牛养殖体系。
然而，自身的养殖能力还远远不能满足市场的要求。怎么办?李思霖经过多方论证,最终出台了“公司+农户+权责+保险”的产供模式。
“公司+农户”这一模式当时已诞生近20年了，然而，责权严重不对等这一与生俱来的缺陷却始终影响着“双赢”的效果。
针对这一情况，公司除给加盟商和养殖户提供牛犊、搭建养殖牛棚并无偿提供养殖技术外，还特别规定，待小黄牛长大，如果当地市场价格高于鲁西肥牛价格，可以直接卖给当地;如果和鲁西肥牛持平或者低于，就按照合同卖给鲁西肥牛，保障了加盟商和农户的利益。
建立完善的保险体系，给牛“买保险”。虽然保险公司在1982年就推出了牲畜保险，但大规模给牲畜买保险的，鲁西肥牛是第一家。这就解除了加盟商和养殖户的牛出现病死、丢失等问题造成损失的后顾之忧。
这一模式的诞生，不仅解决了鲁西肥牛原材料不足的问题，还真正实现了双赢的结果。
进驻重庆
丰富重庆火锅
2010年，李思霖对重庆餐饮市场做了一个调查，发现火锅之都的重庆没有肥牛火锅，甚至整个南方几乎没有肥牛形式的火锅。没有就预示着机会。
李思霖先生敏锐意识到，1997年重庆直辖以后，外来人员众多，火锅不能只针对重庆本地人口味。肥牛作为火锅的一种形式，应大力普及。火锅的多样化,是重庆火锅的发展必然趋势。李思霖对餐饮的独到悟性以及之前在山东运营模式的成功摸索，坚定了他进军重庆餐饮的勇气和决心。
相比菜品、调料、汤底单一的南方火锅，鲁西肥牛汤锅种类多样化，有清淡的、麻辣的、酸辣的等等;牛肉新鲜、健康，并且建立完善的可追溯体系;调料以自助的形式出现，可根据自己的口味选择适合自己的调料。以往重庆火锅并不注重营养，鲁西肥牛做了改善，熬制汤锅时充分结合了食物营养搭配。鲁西肥牛汤可以分三次喝，锅开后首品原汤;涮食肉品后二次品汤，可吸收牛羊肉中的钙铁锌硒等微量元素;涮食青菜和海鲜后三次品汤，能补充人体所需的维生素B群、无机盐和碳水化合物。
2010年5月，鲁西肥牛入驻重庆，至今，已经6年了，鲁西肥牛在重庆门店达50多家，取得了重庆市著名商标。鲁西肥牛丰富了重庆火锅文化内涵，在一定程度上也推动了重庆火锅产业的发展。
澳洲鲜牛肉直供
丰富舌尖上的中国
2015年5月，李思霖组织带队参加了澳洲大利亚澳洲国际肉类大会，成功洽谈了澳洲几个牧场。李思霖表示，春节之后，川渝人民将在67家鲁西肥牛餐桌上吃到新鲜的澳洲牧场牛肉。
此次澳洲之行，采用澳洲鲜牛肉直供鲁西肥牛餐桌的模式，具体程序：在澳洲将牛屠宰，采用不冷冻的技术，在牛肉排酸的72小时中，48小时内直接空运至中国内地，72小时配送至餐桌。
据了解，黄奇帆市长在重庆市第四届人民代表大会第四次会议提出：推进澳洲肉牛进口项目，构建50万头肉牛产业链，形成“总部在重庆，销售在全国”的格局。这极大鼓舞了李思霖:此举实为丰富食神们的味觉,提供更丰富的选择,对此各方皆有期待。这个使命必定要有最“牛”的人来完成,对此,鲁西肥牛充满了信心。
鲁西鲜牛肉
进社区
过去，大众餐桌上吃的多是冷冻牛肉，在已经解决了温饱的今天，品质的追求已成为人民群众所注重的焦点，鲜肉必将成为未来肉类行业发展的新方向。
2015年鲁西肥牛在重庆巴南区建立了食品加工厂，计划全面打造牛肉进社区体系。
李思霖自信地说，牛肉进社区是可以实现的。首先，近两年国家经济下行压力较大，大型投资回本周期太长，社区3—5万元就可以开店，加盟后由鲁西肥牛中央厨房统一配送牛肉，所有产品、统一标志、统一包装、统一收银系统、统一的物流体系、统一运输。其次，鲁西肥牛有自己的餐厅，全国有312家门店，仅在重庆就有53家，且餐厅总部在重庆，拥有自己的食品加工厂和澳洲战略合作伙伴。此举可打通餐饮与社区厨房通道，让更多的人吃上高品质新鲜牛肉。最后，如今中国市场上大多数澳洲牛肉都是通过经销商冷链运输而来，货期有长有短，从屠宰到餐桌最长时间需要半个月，导致费用高额。老百姓去超市买牛肉，价格大多在38—45块一斤且鲜度不高。此次鲁西肥牛与澳洲牧场达成战略合作伙伴，通过牧场直供和定制生产，省略了中间过程，货期更短，价格也比市场价便宜30%左右。鲁西肥牛计划未来3—5年，在全国打造1000家社区牛肉便利店。
只要达到一定规模或者居民人数的社区，都将会专门设立一个牛肉便利店。如果小区规模达不到，就在附近设立一个供应点。此外，还准备将鲁西肥牛现有门店中均设立一个小型窗口，供用餐的人购买。
将“牛”
进行到底
民以食为天，食以安为先。从吃饱，到吃好，再到品馔丰美，在全面进入小康社会的今天，安全、营养、健康的饮食，逐渐成为人们对物质生活的最基础要求。鲁西肥牛一直秉承着“放心食品，良心餐饮”的理念，致力于打造放心的绿色田园食品,从养殖到餐桌，按照标准量化执行，用“牛脾气”制出大众最信赖的最牛佳肴。
开拓进取堪称“牛精神”之灵魂，敢于拼搏堪称“牛精神”之根本，脚踏实地可谓“牛精神”之核心，勤劳奉献可谓“牛精神”之本质。这或许就是鲁西肥牛的魅力所在吧。
李思霖说，从中央到地方对食品安全越来越重视，这是很好的事情。食品安全抓得越严格越好，对于整个行业来说是重新洗牌，更有利于推动整个行业的良性发展。餐饮行业是日不落行业,以牛为主的餐饮更是处于朝阳阶段。有机遇也有挑战,相信明天,鲁西肥牛人将会一如既往的秉承“斗牛”精神,一定会在下一个餐饮转型升级期交出一份更牛的答卷。