什么是食品添加剂
按照《中华人们共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质,因此，它一般不单独作为食品来食用;二是即包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
1. 利于保存，防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保质期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2. 改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3. 保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4.增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多大20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产过程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6.满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成的无糖食品供应。
如何正确看待食品添加剂
(1)食品添加剂的作用
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。
(2)使用食品添加剂的必要性
实际上。不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
(3)食品添加剂的安全用量
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量(mg)来表示，即mg/kg。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。超剂量、超范围使用食品添加剂会对人体产生危害，属于滥用食品添加剂。
(4)非食用物质不是食品添加剂
非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人们群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种违法添加的非食用物质，这47种物质都不是食品添加剂。具体名单见下页表。在名单中，明确将“食品中可能违法添加的非食用物质”与“食品中可能滥用的食品添加剂”区分开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等这些曾经引发严重大食品安全事件的“主角”，其实是违法添加物，而非食品添加剂。
表一食品中可能违法添加的非食用物质名单
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名称 |
可能添加的食品品种 |
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吊白块 |
腐竹、粉丝、面粉、竹笋 |
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苏丹红 |
辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） |
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王金黄、块黄 |
腐皮 |
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蛋白精、三聚氰胺 |
乳及乳制品 |
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硼酸与硼砂 |
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 |
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硫氰酸钠 |
乳及乳制品 |
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玫瑰红B |
调味品 |
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美术绿 |
茶叶 |
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碱性嫩黄 |
豆制品 |
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工业用甲醛 |
海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 |
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工业用火碱 |
海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 |
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一氧化碳 |
金枪鱼、三文鱼 |
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硫化钠 |
味精 |
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工业硫磺 |
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 |
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工业染料 |
小米、玉米粉、熟肉制品等 |
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罂粟壳 |
火锅底料及小吃类 |
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革皮水解物 |
乳与乳制品含乳饮料 |
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溴酸钾 |
小麦粉 |
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β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂） |
乳与乳制品 |
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富马酸二甲酯 |
糕点 |
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废弃食用油脂 |
食用油脂 |
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工业用矿物油 |
陈化大米 |
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工业明胶 |
冰淇淋、肉皮冻等 |
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工业酒精 |
勾兑假酒 |
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敌敌畏 |
火腿、鱼干、咸鱼等制品 |
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毛发水 |
酱油等 |
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工业用乙酸 |
勾兑食醋 |
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肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等） |
猪肉、牛羊肉及肝脏等 |
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硝基呋喃类药物 |
猪肉、禽肉、动物性水产品 |
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玉米赤霉醇 |
牛羊肉及肝脏、牛奶 |
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抗生素残渣 |
猪肉 |
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镇静剂 |
猪肉 |
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荧光增白物质 |
双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉 |
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工业氯化镁 |
木耳 |
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磷化铝 |
木耳 |
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馅料原料漂白剂 |
焙烤食品 |
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酸性橙II |
黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 |
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氯霉素 |
生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜 |
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喹诺酮类 |
麻辣烫类食品 |
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水玻璃 |
面制品 |
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孔雀石绿 |
鱼类 |
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乌洛托品 |
腐竹、米线等 |
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五氯酚钠 |
河蟹 |
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喹乙醇 |
水产养殖饲料 |
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碱性黄 |
大黄鱼 |
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磺胺二甲嘧啶 |
叉烧肉类 |
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敌百虫 |
腌制食品 |
表二食品中可能滥用的食品添加剂品种名单
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食品品种 |
可能易滥用的添加剂品种 |
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渍菜（泡菜等）、葡萄酒 |
着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等 |
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水果冻、蛋白冻类 |
着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等） |
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腌菜 |
着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） |
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面点、月饼 |
乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂 |
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面条、饺子皮 |
面粉处理剂 |
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糕点 |
膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） |
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馒头 |
漂白剂（硫磺） |
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油条 |
膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） |
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肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品 |
护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） |
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小麦粉 |
二氧化钛、硫酸铝钾 |
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小麦粉 |
滑石粉 |
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臭豆腐 |
硫酸亚铁 |
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乳制品（除干酪外） |
山梨酸 |
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乳制品（除干酪外） |
纳他霉素 |
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蔬菜干制品 |
硫酸铜 |
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“酒类”（配制酒除外） |
甜蜜素 |
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“酒类” |
安塞蜜 |
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面制品和膨化食品 |
硫酸铝钾、硫酸铝铵 |
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鲜瘦肉 |
胭脂红 |
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大黄鱼、小黄鱼 |
柠檬黄 |
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陈粮、米粉等 |
焦亚硫酸钠 |
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烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等 |
亚硫酸钠 |
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