美食菜谱——扁豆焖面、羊杂汤

时间：2016-03-01 17:19:45

　　西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，总的特色是“三突出”，即主料突出、主味突出、香味突出，代表菜有“带把肘子”、“奶汤锅子鱼”等。
　　扁豆焖面
　　原料：
　　豆角500克、面条400克、猪里脊肉250克、食盐2勺、酱油2勺、蒜5瓣、芝麻油几滴、植物油适量
　　做法：
　　1.豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟；
　　2.将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟；
　　3.锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出；
　　4.另锅下油爆香蒜粒，放入豆角翻炒片刻；
　　5.加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐
　　6.汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用；
　　7.将面条均匀蓬松地铺在豆角上，加上锅盖慢慢焖；
　　8.直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3~5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右；
　　9.淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。
　　羊杂汤
　　原料：
　　适量羊肚、羊肝、食盐、味精少许、葱、料酒、香菜、胡椒粉、辣椒粉、白醋
　　做法：
　　1.把羊杂切成丁；
　　2.把羊杂放入凉水里加入盐、料酒煮开；
　　3.香菜、葱切末；
　　4.油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒，加入料酒，炒香后加入水或高汤，煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可。