徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。

　　包公鱼

　　原料：

　　黑背小鲫鱼500克，莲藕1节，无肉猪肋骨适量，冰糖50克，葱适量，姜25克，酱油100克，香醋25克，黄酒50克，香油适量。

　　做法：

　　1.准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。

　　2.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

　　3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。

　　4.把调好的料汁浇在锅中。

　　5.加入150克清水用小火焖4~5个小时。

　　6.把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。

　　一寸金肉

　　原料：

　　猪里脊肉170克，火腿25克，鸡蛋一个，白芝麻适量，葱姜20克，白胡椒粉2克，黄酒5克，鸡精2克，盐适量，淀粉15克。

　　做法：

　　1.准备好所有食材，葱姜切碎加入热水制成葱姜水备用。

　　2.猪里脊肉切大片用刀背拍松，放入碗中加入盐，胡椒粉，黄酒，鸡精，葱姜水拌均匀腌制片刻。

　　3.火腿切碎加入葱花和1克的淀粉,拌均匀备用。鸡蛋打散加入14克淀粉，拌均匀成为蛋糊。

　　4.取一块肉片放入火腿馅，卷成长条封口用蛋糊粘紧。依次全部做好后将肉卷滚蛋液，并沾满芝麻，待油锅烧制5成热，放入肉卷炸制浮起。

　　5.捞出沥油，等油温升高再次复炸至金黄即可，吃时每条可切成三小段。