(1)色泽鉴别

　　良质食醋——呈琥珀色，棕红色或白色。

　　次质食醋——色泽无明显变化。

　　劣质食醋——色泽不正常，发乌无光泽。

　　(2)液态鉴别

　　良质食醋——液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱或醋蝇。

　　次质食醋——液态微混浊或有少量沉淀，或生有少量醋鳗。

　　劣质食醋——液态混浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱或醋蝇等。

　　(3)气味鉴别

　　良质食醋——具有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。

　　次质食醋——食醋香气正常不变或略平淡，微有异味。

　　劣质食醋——失去了固有的香气，具有酸臭昧、霉味或其他不良气味。

　　(4)滋味鉴别

　　良质食醋——酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。

　　次质食醋——滋味不纯正或酸味欠柔和。

　　劣质食醋——具有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味。