看：鲜蛋壳清洁、毛糙，有一层“白霜”、无裂纹。陈蛋壳光滑，雨淋的蛋壳上有霉点，臭蛋壳乌黑，有油渍。

　　听：把蛋夹在两指之间，放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是好蛋，音空的是空头蛋;有啪啦声的为裂纹蛋;有敲瓦罐声的为贴壳蛋、臭蛋。

　　照：在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋，象云彩的为散黄蛋，昏暗不透光，或有黑点的为变质蛋、臭蛋。在灯光下照看，内部透明清亮，蛋黄位居正中蛋膜紧包凝成一团，蛋内无任何斑点的是新鲜好蛋，蛋黄散开，或贴壳的为变质蛋，部分变黑或完全变黑的为坏蛋、臭蛋。

　　浸：将蛋浸入10%食盐水中，重而沉下水底的是新鲜蛋，轻而浮于水面的为变质蛋、臭蛋。