徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。

　　银鱼煎蛋

　　原料：

　　银鱼200克，鸡蛋3个，香葱末一汤匙，生姜末一汤匙，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，黄酒半汤匙。

　　做法：

　　1. 银鱼洗干净沥干水，鸡蛋打散。将葱姜末、银鱼、盐、胡椒粉、黄酒放入同一个器皿中，搅拌均匀。

　　2. 平底锅里放入猪油融化(其他油亦可)。

　　3. 煎成两面金黄。

　　笋干焖肉

　　原料：

　　猪肉300g，笋干100g，葱、姜、蒜、食盐各少许，淀粉、黄酱、油适量，鸡蛋1个。

　　做法：

　　1. 猪肉切片，用食盐、蛋清和淀粉腌制。 笋干提前洗净泡发。

　　2.炒锅放油，温热后放入肉片炸熟，捞出沥油备用。

　　3.炒锅放油，放入花椒炸香后，再放入葱、姜蒜炸香。将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒，加入一大勺黄豆酱和一勺豆瓣酱。

　　4.泡发笋干的水不要丢掉，倒入锅中，焖煮笋干。

　　5.锅内食材入味后，打开锅盖，加入鸡精调味出锅即可食用。

　　南瓜蒸饺

　　原料：

　　面粉200克，嫩南瓜一个。盐、葱花、蒜末、红椒、鸡精、香油、色拉油适量。

　　做法：

　　1.面粉加入开水，再加入色拉油揉成光滑的烫面团，醒15分钟，并揉均匀搓条，南瓜擦丝加少许盐腌制片刻。

　　2.把腌制的南瓜挤干水分再加入葱花、蒜末、红椒粒、盐、鸡精、香油拌均匀。取擀圆皮包入南瓜馅，捏成饺子状放入蒸笼，大火蒸制8~10分钟。