徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。

　　姜母鸭

　　原料：

　　鸭肉400克，米酒250毫升，生姜150克，芝麻油20克，盐、糖适量。

　　做法：

　　1.准备好所有的食材。将鸭肉入开水中焯烫备用。

　　2.炒锅倒入香油放入姜片炸香，倒入剁小块的鸭肉翻炒，炒至表皮微焦黄。

　　3.把鸭肉和姜片全部放入炖锅中，加入1200毫升的水。

　　4.大火煮开后撇去上面的浮沫，改小火炖煮25分钟。

　　5.倒入米酒，加盐和糖调味继续炖煮15分钟，待鸭肉已熟烂关火即可。

　　鸡汁腊鱼

　　原料：

　　青鱼150克，辅料红椒半个，鸡汤20克。

　　做法：

　　1.青鱼洗净沥干，片成约1厘米左右的片状，加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟;在蚕豆辣酱中，加入葱姜蒜和10克原汁鸡汤调和。

　　2.把制作好的酱料加入腌制好的鱼片中，用筷子把鱼片和酱料拌匀;切几块红椒片放在上面点缀一下。

　　3.水开上汽后放入蒸锅蒸上20分钟即可。

　　四季豆腐

　　原料：

　　豆腐500克，冬笋100克，辅料香菇30克，葱、淀粉、糖、高汤适量。

　　做法：

　　1.将豆腐切成块，放在冷水锅里烧开后捞出沥水。笋和香菇切成薄片。用淀粉加适量清水调成糊浆待用。

　　2.炒锅放油烧至五成热，把豆腐上糊，放入油锅炸至金黄色捞出。原锅留适量油，放入葱、香菇、笋片炒几下，加入豆腐、酱油、白糖等烧开，勾薄芡即可出锅。