水鱼的做法多以清蒸、炖汤和焖煮为主，其食材的特性和掌翼一样富含胶质，今日的食单将两者一起焖煮，在焖制时它们的味道相互交融，形成一种复合的香气，值得一试。

　　材料：水鱼1只(约重500克)，掌翼200克，冬菇100克(水发后)，蒜头15克，姜片30克，葱段15克，陈皮三分一块，盐、糖、蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。

　　做法：水鱼宰杀好斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻备用;掌翼洗净一开二备用;蒜头去衣拍碎，陈皮以温水泡软备用。开锅下油，下拍蒜、一半姜片和葱段，放入水鱼大火爆香，浇少许绍酒后取出备用;再开锅爆香剩余的姜片，放入掌翼翻炒片刻，下适量清水、蚝油和生抽，以少许盐、糖调味，以中火焖20分钟后倒回水鱼，加入冬菇和陈皮，焖煮10分钟至材料软身，调味收汁，放入砂锅中，淋上麻油即成。