徽菜以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功，芡大油重、朴素实惠，善于保持原汁原味。代表菜有“红烧头尾”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等。

　　红烧臭鳜鱼

　　原料：

　　腌鲜鳜鱼、猪肉末 、 笋末、姜末、蒜末、葱末、 红辣椒碎。猪油、老抽、料酒、醋、盐、白糖、鸡精等调料适量。

　　做法：

　　1.腌好的鲜鳜鱼去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹备用。配料洗净切成末状备用。

　　2.锅热后放入一勺油融化，放入腌鳜鱼煎，两面煎黄后盛起备用。

　　3.另起锅烧热，注少许油，倒入肉末、笋末、姜末、蒜末等一起翻炒，大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味。

　　4.放入煎好的臭鳜鱼，再依次放入1勺盐、2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖，倒入半碗清水(清水可用高汤代替。)

　　5.大火烧开转小火慢烧(注意别盖锅盖)，剩约1/3汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲把汤汁浇在鱼背身，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

　　四季豆腐

　　原料：

　　土豆 400克、胡萝卜 1个、绿茶粉 5克、色拉油 30克、盐 2克、白糖 20克、味精 2克。

　　做法：

　　1.先将胡萝卜洗净，放到锅里蒸熟，用搅拌机打成泥。

　　2.土豆洗净，放到锅中蒸熟后晾凉，碾成泥状分成两份。

　　3.锅里放油，放入土豆泥、白糖炒成甜味。

　　4.绿茶粉用少量水冲开，倒入锅中翻炒，炒至浓稠后，盛出来晾凉。

　　5.锅里放油，放入土豆泥、胡萝卜汁、盐、味精翻炒至浓稠后，盛出来晾凉备用。

　　6.两味拼成太极图的形状，装入盘中。

　　7.用黄瓜切成细丝，摆在盘子边即可。