大豆好，豆油好不好呢?从大豆中提取的油脂，称为豆油。我国东北、华北等地区的人们，长期以来主要食用豆油。

　　豆油质好，营养价值高，是优质的食用油。豆油中的脂肪酸组成是：软脂酸.4～6.8%、硬脂酸4.4～7.3%、花生酸0.4%～1%、油酸32%～35.6%、亚油酸51.7%～57%、亚麻酸2%～10%。其中，被认为是必需脂肪酸的亚油酸含量高达一半以上。

　　必需脂肪酸是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分，又是合成前列腺素的原料。人体如果缺乏必需脂肪酸，磷脂的合成就会发生障碍，进而影响细胞生物膜结构的更新。而前列腺素是强化血管作用剂和平滑肌兴奋剂。另外，必需脂肪酸还可促进体内多余胆固醇变成胆汁盐酸，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而又具有降低胆固醇含量、防止动脉硬化的功能。不仅如此，豆油还含有丰富的、可延缓机体老化的维生素E，以及促进神经机能的卵磷脂和预防动脉硬化的植物甾醇等。豆油在人体内的消化吸收率高达98%。

　　虽说豆油是名符其实的优质食用油，但它也有缺点，如含有豆腥味，但经精炼、氢化等现代制油工艺，现在可基本消除豆腥味。目前国内研制开发的各种脂肪酸含量丰富且配比合适、安全、卫生、性质稳定的精制“调和油”，已成为今后食用油的发展方向。