三年陈皮正面

三年陈皮反面

　　3月开始，广州将开始进入多雨潮湿的天气，加上春天脾胃不能很好地运化水湿，故很容易引起水湿内困，引起人体血气运行不畅，不管小孩还是老人都会感到疲乏、嗜睡，这就是人们所说的“春困”。

　　广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英介绍，每到这一季节，师奶们都忙于煲一些健脾去湿汤，有经验的师奶每次煲汤都不会忘记放一味既能健脾，又能调味的药材——陈皮。

　　广陈皮质量最好

　　中医认为，陈皮性温，味苦、辛。入肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰的功效。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症，但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

　　市面上流通的陈皮有广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地的出品。其中以广东新会(广陈皮)产者质佳，以四川、重庆等地产量大。广东新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮，是晒干后经久贮藏的新会柑的果皮。

　　两种陈皮的分类

　　陈皮按等级分为两等：一等货片张较大，表面橙红色或红黄色，有无数凹入的油点，对光照视清晰，内面白黄色，质稍硬而脆，味辛苦;二等货片张较小，间有破块。表面黄褐色或黄红色，暗绿色，内面灰黄色，较松泡，质硬而脆，味微苦。

　　广陈皮按等级分为三类：一等货表面橙红或棕紫，显皱缩，内面略呈海绵状，质柔，片张较厚，气清香浓郁，味微辛;二等货表面橙红或红棕，内面较光洁，质较柔，皮张较薄，气清香、味微苦辛;三等货皮薄而片小，表面红色或带有青色，质坚而脆。有香气、味微辛，不甚苦。

　　专家教路

　　●如何挑陈皮?

　　陈皮中的有效成分陈皮甙含量的确是随着年份的增加而递增的。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。那如何来挑选不同年份陈皮呢?3年-8年的广东新会陈皮，内表面雪白色、黄白色，外鲜红色、暗红色，闻下去是带刺鼻的香气，并且带的陈果酸味，甜中带酸，口尝味苦、酸、涩。9年-20年的广东新会陈皮，内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。尝味是甘、香、醇、陈。

　　●怎么吃?

　　陈皮可以与山楂一起煲粥，约陈皮10克、山楂15克、粳米80克一起煲即可，适用于胸腹胀满、食欲不振、消化不良等症状;或做成陈皮莲子薏米水鸭汤，材料分别是陈皮10克、莲子10克、薏米10克、水鸭一只，所有材料一起煲即可，本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。

　　王小英提醒，关键是对陈皮的处理。需要先将陈皮用水浸泡15—20分钟，待其发软后，用刀把里面的白色囊刮掉，因为白色囊有轻微苦涩味，去掉之后汤或粥的味道会更好。

　　●保存方法

　　置阴凉干燥处、防霉、防蛀或密封在玻璃罐中。