体验报告：禾绿PK池田

　　本期主角：回转寿司

　　■初尝理由：

　　阳春三月春暖花开，正适合食用一些清淡美味的食物。荤而不腻、鲜而不腥的美食当属寿司，如果再加一盅梅子酒，和风料理，有诗有酒，这才是春日美食的正确打开方式。本期，北京商报记者选取两家大众化的回转寿司品牌——禾绿回转寿司和池田回转寿司，看看它们在春日里分别带给消费者怎样的就餐体验。

　　服务品质

　　禾绿未事先告知捆绑消费

　　上周四20:00到达禾绿回转寿司爱琴海店时，店内人不多，无需等位。坐定之后，服务员取来纸巾，告知纸巾收费，于是消费者退回需收费的纸巾。然而消费者在吧台餐位取用茶包时，服务员表示茶包与纸巾是捆绑收费的，并将纸巾视做已消费项目放在消费者餐位上，而事先并未告知纸巾与茶包是捆绑消费的。

　　上周日20:40到达池田回转寿司西单大悦城店，因为时间稍晚，店内人已经不多了。部分服务员在做打烊前的清理工作。服务员介绍，西单大悦城22:00关门，池田回转寿司店21:30打烊。一部分吧台也不能用，在服务员建议的位置坐好之后，吧台除点餐外是自助用餐，餐具、茶水等均为自助，但除了被建议坐在哪里之后，没有服务员告知餐具、茶包等取放位置，也没有人拿菜单。但餐中有需求时，服务员应答还比较及时。

　　点评：捆绑消费和提前进入打烊状态都是餐厅中常见的问题。但纸巾、湿巾、餐具等是否需要另收费，是否捆绑消费，消费者应有知情权，商家应该事先告知消费者。而提前进入打烊状态也应当把握好度，大声收拾及清扫地面都会影响消费者的就餐体验。

　　硬件环境

　　两店自助吧台均较窄

　　禾绿回转寿司爱琴海店店内光线稍暗，营造了一种比较舒适缓慢的用餐环境。但店内自助吧台较窄，每个餐位上摆好调料盘、茶杯、纸巾及两个小餐碟显得非常拥挤，而相对较高的餐椅使得取回转带上的餐品非常方便。值得一提的是，有部分餐品是在餐厅中间的操作间制作的，消费者可以看到制作过程。

　　池田回转寿司西单大悦城店整体环境比较明亮，店内有不少木质装饰。同禾绿的吧台一样，吧台比较窄，单个餐位的桌面空间非常小，不同的是，餐椅比较矮，拿回转带上的餐品不如高椅方便。除了自助吧台之外，餐厅还有平常的桌位，但整体都比较紧凑。且筷子都放在桌面的小抽屉里，消费者自行取用，但取拿的时候可能影响到剩余筷子的卫生。

　　点评：尽管并非完全是在可视空间中制作所有餐品，但禾绿回转寿司也算是明厨亮灶的一种尝试，既能让消费者放心餐品制作过程的卫生环境，又是一种消费者可以顺带学习寿司制作的独特用餐体验。而池田的餐具等全自助虽然可以节省人工，但也应当考虑到卫生问题。

　　菜品特色

　　禾绿餐品更丰富

　　不管是在回转带上自助取用的餐品还是需另外单点的餐品，禾绿的品类都更为丰富一些。自助取用的餐品价格分档也比较多层次，有6-35元8个分档的餐品。只是本来因为购买活动餐品赠送的竹梅清酒已经全部赠送完被换成蜂蜜柚子茶，与寿司、泡饭和拉面配起来稍显滋味不足。

　　池田回转寿司的三文鱼因为没有冰镇，口感还有待提升，但用材比较新鲜，仍然很受消费者喜欢。金丝虾外裹金黄酥脆的丝条，内里是鲜嫩的虾仁，不管是卖相还是口感都很不错，南瓜糕口感细腻，且甜而不腻，也是池田比较受欢迎的甜品。

　　点评：两家店都存在回转寿司常见的弊端，在回转带沿线，接近餐品制作区的位置选择多样，而距离远一些，就只能取前面客人挑选过的。从现场观察情况看，消费者吃寿司偏好比较明显，如果坐在距离厨房比较远的餐位，一些爆款就只能通过菜单点菜直接让服务员拿到餐位上才能吃到。