说起安徽芜湖的小吃可谓是闻名于大江南北。千年芜湖古城靠近长江集市很早小吃当然也就闻名已早满长江沿岸,而酥香可口、入口即酥的耿福兴酥烧饼则更是受到大众百姓的青睐。凡到芜湖市的人，都慕名而至，以亲口品尝为快。

张振清大师被认定为省级酥烧饼的传承人

　　耿福兴酥烧饼已有近百年历史。起初，由耿长宏兄弟在二街口内开设只有3张桌面的“耿福兴饺面馆”。专营酥烧饼与虾籽面2个品种。因做工考究风味独特而远近闻名。连途经芜湖港旅客也趁船靠码头的短暂上岸购买带至外地。公私合营后，几经迁址扩建，这家饺面馆仍沿用老店号，在原店烧饼老师傅严开银的带领下，不断改进传统制作工艺，培训专业师傅，使这一品种继承发展，名扬四方，倍受欢迎。 耿福兴酥烧饼用料精细，悍制有功，熏烤到味。经过制作皮面、酥面、心馅及熏烤等多种制作程序，以三分之一皮面包裹三分之一酥面，加入芯馅，逐个擀制成型、熏烤成熟。

　　耿福兴酥烧饼的皮面是用精白富强粉加入50%的清冷水混合揉制而成。酥面的制作是将小磨麻油(菜籽油或花生油也可)用热锅熬至起烟时，冲入兑成的精白面粉中，使面粉案板上，上覆酥面(比例为：面皮三分之二，酥面三分之一)，多次摺叠，圈滚成直径约一寸的圆面筒，摘成一寸长短的面剂备用。

　　酥烧饼的芯馅制作最为考究。通常供应的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。葱油酥烧饼的芯馅制法是：将生猪花油寸余长的小段，加入28%精细盐(冬天加25%细盐)，拌均拌透混合腌制，约一星期后，用绞肉机将生猪花油绞成泥状，沾上适量葱花拌合均匀成馅。糖酥烧饼的芯馅是用50%的绵白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅。葱油和糖酥两种烧饼的制作都必须做到揉面适中，逐个装馅，逐个擀制成型。按传统习惯，葱油烧饼为腰型，糖酥烧饼为圆形。两种烧饼都用熟糖稀刷面，表面贴满脱壳芝麻。芝麻的加工也很精细，先将芝麻放入清水中浸泡约40分钟，在其中吸收水分膨胀鼓起来时，放入面臼内用木捶冲至芝麻的皮、仁离开时，用清水漂去浮起的外壳，取芝麻仁晒干后使用，这种脱壳芝麻，油脂充分溢出，香味浓郁。

　　芜湖耿福兴酥烧饼的烤制火功到位，恰到好处。其方法是：先将烧饼土围炉用木炭起着，使炉温达80°C左右，待炉壁烧烫后，将烧饼顺序贴上。只听“嘶拉”一声，烧饼正胚的水分即去除三成。每炉80块烧饼贴满后，堵上炉门，使炉内温度保持在40—50°C的均匀文火，熏烤约5—6分钟后，顺序取下即可。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓，油而不腻。甜的圆而饱满，甜润爽口。是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。这家饺面馆每年农历十一月至历年正月，还用田萝卜制作萝卜丝酥烧饼，其味清香，淡雅宜人，为人们所喜食。

　　风味独特扬千里，名点小吃乐万家。随着耿福兴酥烧饼名声大振，销售量逐月猛增，原来的土炉烤制已远远满足不了消费者的需要，1978年店内试制成可调温度的电烤箱，在保持传统特色的前提下，从早到晚全天供应，平均日销量5000只以上。整天顾客盈门，有的在店吃了还购买一些带回家。顾客赞扬说：“路经店堂，饼香四溢，到口酥脆，余味无穷。”1984年以后，这一名点已随名菜上了酒宴，各方宾客饮酒品菜之余，尝尝酥烧饼，更觉余味无穷。这一名点当之无愧地登上大雅之堂。1997年，随着二街的改造，耿福兴餐饮店被拆除。

　　2002年11月28日，沉寂了5年的耿福兴又在凤凰美食街重新开业，为江城餐饮业掀开了新的一页。此后，耿福兴坚持特色立市。一方面，以各种风味的特色美食吸引四海宾朋;另一方面，广纳贤才，吸纳并聚集了本邦一批知名白案师傅，招徕八方来客。 如今，在耿福兴门口排长队等着买烧饼绝对是芜湖一景，有附近的居民，有匆匆的游人，更有慕名而来的远客，几十个、上百个的打包带走。耿福兴酥烧饼成了招待亲朋，接待好友必不可少的一道“特色菜”。耿福兴之名口口相传，历经百年，不仅成了芜湖最著名的老字号之一。而且其制作技艺于2010年被入选省级非物质文化遗产名录，张振清大师被认定为省级酥烧饼的传承人，同时耿福兴也成为安徽省酥烧饼传承人的保护单位。