马氏酥枣兔

　　程熊酿造厂的工人在翻晒酱醅

　　为了将家乡的火锅“发扬光大”，来自内江的影视明星邓家佳自创了火锅品牌Hi辣火锅，在北京广受欢迎。麻辣、鲜香、爽口的特色菜品，与内江不少本土美食不谋而合。将内江美食传递出去的可不仅仅是邓家佳，国画大师张大千在世时，就将大千干烧鱼翅、大千鸡块、大千樱桃鸡等大千美食传到了大江南北。

　　对于爱吃、擅吃的内江人来说，除了高档餐厅里色香味俱全的招牌菜品，那些街头巷尾的草根美食同样值得流连，它们有的深处闹市，有的独居乡野，可酒香不怕巷子深，无论在哪，都是内江人记忆深处最美好的味道。

　　快乐凉粉 品种多样

　　集麻辣鲜香色于一体每次放假回来，不管时间多紧，有一个地方大学生张媛必须去。这里有麻辣鲜香的凉面、凉粉，有清爽可口的凉糕、凉虾，也有热气腾腾的米线、水饺，还有荤素搭配的钵钵鸡任由挑选。这家店名叫快乐凉粉。

　　上世纪八十年代末，创始人陈明灿秉承父志，精进改良祖传秘籍，遍访川内外美食大家，学习吸收各地风俗口味，于1996年，在内江市区繁华路段天津街步行商场设一小店。一次偶然，食客告之，每遇心情不好，就喜欢来此吃上一碗凉粉，麻辣鲜香直入心扉，前方之路即豁然开朗。尝遍凉粉的酸甜麻辣，品世间冷暖情怀，凉粉舒畅情怀，微笑挂嘴角又而得名“快乐凉粉”。

　　快乐凉粉集麻、辣、鲜、香、色为一体，以独特风味，口感舒适，回味悠长，而赢得川、渝两地不少“好吃”者们的青睐，是具有典型川南土特风味的地方小吃。

　　马氏酥枣兔 工序严谨

　　外酥里嫩如红枣鲜美位于壕子口的马氏酥枣兔源于清朝末年，如今已经历经四代，同样，它也承载了几代人对美食的回忆。

　　制作时，每一只兔子先在各味中药和天然香料的作用下，经过二十四个小时的腌制，激发兔肉最原始的醇香。接着，卤好的兔肉将在沸腾的油锅里翻腾，油香渗入进兔肉的每一条肌里当中，酥骨连肉，迸发出诱人的异香。经过腌、泡、卤、炸等若干道严谨的工序后，食材终于完成了它的美食之旅呈现在了食客面前。

　　作为马氏酥枣兔的传承人，马品荣告诉记者，马氏酥枣兔继承祖传秘方，采用古老的传统工艺加工而成，巧用数十种名贵中药、蔬菜精心调配制作。色如红枣鲜美，外酥里嫩，香脆化渣，食之回味无穷。

　　山西的一位美食家李世昌曾称赞道：“昔日简州马烧腊，味美佳肴传天下。今朝甜城酥枣兔，香脆化渣赛烧腊。”

　　程熊酿造 中药制粬

　　传统工艺酿造上等调味品“卖酱油醋，卖内江倒湾的酱油醋……”孩童时代，常常可以见到卖货郎骑着一辆三轮车沿街叫卖，这样物美价廉的商品总能吸引不少“粉丝”。如今，叫卖声虽然少了，但超市、零售店中，这些酱油、醋早就占据了一席之地。

　　这些产品来自于内江市程熊酿造有限责任公司，其前身为国营内江市酿造厂。迄今已有上百年历史，是目前内江市最大的酿造调味品企业。

　　公司生产的蜀中牌生抽、甘露酱油系列精选上等黄豆、小麦为主要原料，具有色泽红褐，酱香浓郁，味道鲜美醇厚，咸甜适口等特点。

　　蜀中牌精酿醋、窝子醋系列精选上等大米、麸皮为主要原料，辅以乌梅、木瓜、甘草等几十味食药两用中草药制成药粬，经糖化、酒化、酸化、日晒陈酿等固态发酵工艺精酿而成。具有香味浓郁、酸味醇厚、微甜爽口，回味悠长等特点。中药制粬，传统工艺，天然发酵，是蜀中精酿醋、窝子醋区别于其他食醋的根本之所在。

　　罗泉豆腐 传承千年

　　优质黄豆与天然矿泉水美妙融合

　　放假时，李先生喜欢带着家人回到老家罗泉古镇。不仅为了感受青石红砖的古朴魅力，更为了品尝那魂牵梦萦的家乡风味--罗泉豆腐。罗泉又名“罗泉井”，是中国历史文化名镇，100 个千年古镇之一。和古镇一样，罗泉豆腐也有一千余年的历史。

　　清代以来，罗泉豆腐销往四面八方，古镇内至今还保留着原汁原味的用石磨磨制豆腐的传统工艺。百姓都有吃豆腐的习惯，特别是到舂节，家家户户磨豆腐，做豆腐包子，吃豆腐宴。豆腐宴席包括豆花、口袋豆腐、白油豆腐、回锅肉豆腐、麻婆豆腐、豆腐干等。

　　罗泉豆腐是罗泉人采用当地优质黄豆和罗泉天然矿泉水用石磨磨制成豆浆经卤水点制而成，它具有细、白、嫩、绵的特点，加以辅料，可烹调出具有罗泉地方特色的麻、辣、烫、香的豆腐佳肴。

　　除了罗泉豆腐、马氏酥枣兔、程熊酿造、快乐凉粉，在内江还有不少独树一帜的风味小吃。内江的牛肉面、资中兔子面、板板桥油炸粑……这些散落在大街小巷的美食，看似不起眼，但早已成为了大千美食的一项重要组成部分。

　　华西城市读本记者 黄晓庆