豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

　　锅烧大肠

　　原料：

　　猪肠、鸡蛋、面粉、淀粉、花生油、食盐、酱油、姜、黄酒、小葱、椒盐。

　　做法：

　　1.将大肠洗净煮熟，放在开水锅里焯一下，捞出后放入盆内。

　　2.在放有大肠的盆中加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟。

　　3.将大肠取出后，再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。

　　4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。

　　5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅。

　　6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，撒上椒盐即可。

　　翠皮里脊

　　原料：

　　西瓜皮、猪里脊肉、水淀粉、鸡蛋清、食盐、料酒、植物油、清汤。

　　做法：

　　1.将新鲜西瓜皮

　　削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。

　　2.里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

　　3.炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

　　4.原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。