我们经常疑问为什么在茶店里服务人员给我们介绍茶品时冲泡出来的茶汤口感好过自己在家冲泡，其实是我们没有掌握冲茶的的技巧，今天以白茶为例从冲泡水温开始做以简单介绍。福鼎白茶因其种类不同亦泡法不同。

　　白毫银针茶芽纤长细嫩，浑身披满白毫。因此，冲泡白毫银针时，水温不宜过高，90度左右即可;也不可直冲茶芽，应当沿杯或壶壁慢慢注入，这样既不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫而令茶汤变浑浊影响其汤色的美感。白毫银针虽然纤小细嫩，但是茶芽肥壮丰腴，出汤时间可以略长，如果每次往外分茶汤不全倒空，留汤底约三分之一，这样续过新水之后，即便泡至十余道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵。

　　白牡丹白牡丹一芽一两叶，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放。故冲泡白牡丹时水温最好控制在90~100度之间，这样既不会伤及茶芽也可以泡出叶中的滋味。

　　贡眉和寿眉以茶叶为主，其形粗放，因此冲泡水温可在100度，而且可以多泡一会，这样泡出的茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。

　　老白茶多是大叶与茶梗居多，只有100度的水温才能令其尽显本色。煮老白茶也是很好的选择，可将适量的茶叶和纯净水一起放入壶中煮开，然后可以小火慢熬，随时可以加水，保持壶温，出水就能喝，而且茶汤甘甜出乎意料。

　　多年存放的白茶属于陈茶，一般经压塑而生，较紧实，因存放时间和环境不同，内部自然发酵起变化不同，茶味也因而变化独特，会出现沉香，荷香或药香。可根据茶叶的等级提高水温，而且非常耐泡。

　　泊融/文