豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

　　酱香猪皮

　　原料：

　　猪皮、盐、酱油、醋、葱、姜、八角、料酒、香油。

　　做法：

　　1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。

　　2.锅内放入水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫。

　　3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制。

　　4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入盘内，拌匀后放凉切丁或切片。

　　5.再浇上醋、酱油、香油拌匀即可食用。

　　炸烩豆腐皮

　　原料：

　　豆腐皮、面粉、羊肉、香菜、海带、菠菜、食盐、味精、小葱、红尖椒、姜。

　　做法：

　　1.和面，面里要放盐。每半小时和一次，三四次就行了。

　　2.炖羊肉汤，汤里放姜，炖好后将肉捞出，并切成丁。

　　3.准备香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、红尖椒备用。

　　4.将面切成两厘米宽的长条，两面抹油，放置半个小时。

　　5.将切成长条的面一根根拉成细面条，然后下锅煮，快熟时将准备好的香菜、海带和豆腐皮一起放入锅中煮熟。

　　6.准备大碗，放入切好的肉丁、香菜、葱花、盐、味精和红尖椒。

　　7.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。