豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

　　豆沫

　　原料：

　　小米、黄豆、豆腐、海带丝、菠菜、花生、粉条、黄花菜、白芝麻、食盐、八角、花椒。

　　做法：

　　1.小米洗净，用清水浸泡4个小时，加焙香的花椒、八角磨成小米浆;

　　2.豆腐切片油炸，切成豆腐条;

　　3.花生米加焙香的白芝麻捣碎，并将其他原料洗净;

　　4.锅里加水或者高汤，下入海带丝、黄花菜、黄豆、粉条，煮10分钟，再下入豆腐条、菠菜和盐;

　　5.最后倒入小米浆，边倒边搅，小火煮2分钟;

　　6.撒上芝麻花生碎即可。

　　炸核桃腰

　　原料：

　　羊肾、生菜、花生油、酱油、料酒、姜汁、椒盐。

　　做法：

　　1.将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处切成横竖花纹;

　　2.羊腰子洗净，用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍;

　　3.炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出;

　　4.等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中;

　　5.配以生菜围边，蘸花椒盐食用。