豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

　　锅烧大肠

　　原料：

　　猪肠、花生油、食盐、酱油、姜、黄酒、小葱、椒盐。

　　做法：

　　1.将大肠洗净煮熟，放在开水锅里焯一下，放在盆内;

　　2.在装有大肠的盆内加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，泡5分钟后将大肠取出;

　　3.炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将大肠逐个下入，炸至快熟时，翻一个身，端锅离火3分钟;

　　4.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅;

　　5.上桌时撒上椒盐即可。

　　菠萝炒鸭片

　　原料：

　　菠萝、鸭肉、姜、鸡蛋清、盐、醋、葱、蒜、料酒、香油、红尖椒、白砂糖、淀粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1.菠萝切成片;2.鸭肉切片，用蛋清加湿淀粉拌匀;

　　3.葱切段、蒜切蓉，红尖椒切碎;

　　4.适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉、姜，调成芡汁;

　　5.烧锅，倒入油，下鸭片炸熟捞出;

　　6.炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟即可。