湘菜，是中国历史悠久的一种地方菜，八大菜系之一。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　剁椒鱼头

　　原料：

　　雄鱼头、油、盐、剁辣椒、葱、姜、白酒

　　做法：

　　1.姜切末、蒜子切末、葱切葱花;

　　2.准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀;

　　3.雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀;

　　4.将鱼头淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟;

　　5.准备盘，放入葱垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花;

　　6.锅入油，烧热，淋在鱼上即可。

　　湘味板栗烧鸡

　　原料：

　　鸡、油、盐、板栗、葱、生抽、料酒、八角、干红椒、冰糖、生姜、蒜

　　做法：

　　1.板栗去皮，鸡剁成小块;

　　2.热油，放入葱及花椒，至葱及花椒变色，即捞出弃之，余下油;

　　3.放入干红椒、蒜、八角;

　　4.下入鸡块，迅速煸炒至变色;

　　5.放入生抽、料酒，翻炒均匀，加热水，没过鸡块;

　　6.放入板栗，加少许冰糖与食盐;

　　7.大火烧开后加盖，中小火焖30分钟;

　　8.开盖，大火收汁即可出锅。