“二十三，糖瓜儿粘;二十四，扫房子;二十五，磨豆腐;二十六，炖羊肉……”进入腊月后，“年味儿”越来越重。伴随着熟悉的童谣，置办年货的计划被提上日程，老北京的传统过年吃食也再一次获得关注。糖瓜儿、素丸子、腊八粥、饺子、年糕……耳熟能详的吃食不仅代表着老北京的传统风俗，也承载了一代代老北京人的回忆。

　　炸丸子

　　不同于焦溜丸子、干炸丸子、四喜丸子和狮子头等传统丸子，炸丸子是不含肉类的。在传统北京民俗中，年夜饭上必有丸子，丸子象征了合家团圆。炸好的丸子也可以让忙碌的老百姓随时品尝，端上来就能吃。

　　当时人们的生活水平比较低，所以不惜花工夫把素菜荤做、粗菜细做。

　　好吃的素丸子必须在面糊里放大量香菜，加上擦成丝的胡萝卜，拌上五香粉和粉条，放了盐在手里一握一挤，一个一个圆圆的丸子在油锅里慢慢翻炸，片刻之间那清香味儿便惹得人垂涎欲滴。

　　出锅之后，黄的油晶晶亮，红的萝卜、绿的香菜，入口外脆里嫩，清香加油香，让辛劳了一年的人们大大地解回馋。

　　糖瓜儿

　　“糖瓜祭灶，新年来到。”在北京的民谣里，节日食品最先被提及的就是“祭灶”用的糖瓜儿、关东糖等食品。对于不少“00后”甚至“90后”来说，糖瓜儿显得既陌生又熟悉。事实上，糖瓜儿是一种用黄米和麦芽熬制成的糖，把它抽为长条形的糖棍称为关东糖，拉制成扁圆形就叫做糖瓜儿。

　　由于味道甜美、黏性很大，糖瓜儿也被老百姓赋予了更加重要的“使命”：希望灶王爷品尝后能在玉皇大帝面前多美言几句，或是干脆黏上灶王爷的嘴不让他多说。

　　糖瓜儿甜中略有些酸味，在生活不太富裕、衣食较为短缺的时代，是老百姓解馋的极好美食。家中有了糖瓜儿和关东糖，预示着春节已经不远了。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜儿凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

　　腊八蒜

　　腊八节，老北京除煮粥供佛舍粥、食粥等习俗外，在这天，老北京的百姓家要泡腊八酒及腊八蒜。泡腊八酒是将紫皮蒜瓣泡在黄酒或高粱酒里，封好口待春节时打开饮用，腊八酒香味扑鼻，还可通血脉、暖肠胃。腊八蒜也称腊八醋，是将紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐内，倒满米醋密封好，等到除夕春节吃饺子及拌凉菜用。

　　俗语说“吃过腊八饭，就把年事办”，旧时京城腊八节也称“腊八算”。自腊八这天起，店员或放债人去催索债款，他们常带一小罐腊八泡的蒜送给欠债人，欠债人一看就明白是催还债款来了。借债的穷苦百姓或小商小贩无力还债时，就在腊八、腊月十八、腊月二十八这几天出去躲债，因此，老百姓为了回避算账索债的人在腊八时“算账”，就做成“腊八蒜”或“腊八酒”，把它们吃掉喝掉，以示消除晦气。

　　腊八粥

　　俗话说，过了“腊八”就是年。1月5日是传统的腊八节，随着这一天的到来，年味渐浓，年俗大幕随之拉开。民间有“送信儿的腊八粥”一说，意味着此时离春节这个大家共同期盼的节日已经不远;一些寺庙还有腊八节舍粥的传统。

　　腊八粥又称八宝粥，内里五味俱全，所谓八宝寓意吉利。但粥并非一定要由八种材料煮成，只不过其中有三样必不可少，即枣、薏仁米及菱角米。其中，红枣剥皮捣碎成泥放入粥中同煮，一般用砂锅煮。最讲究同时要把薏米炒好染成红色，起锅的时候洒在腊八粥上，二者都取红红火火的寓意。

　　值得注意的是，腊八粥需要提前一天熬制，并且要在腊月初八上午食用。这是一个约定俗成的习惯，另外也有“祛瘟”的意义。

　　年糕

　　春节吃年糕，“意取年胜年，籍以祈岁稔”，寓意万事如意年年高。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大量供应，是满族拜神用的祭品，满族名字叫飞石黑阿峰。

　　北京年糕最早是满族跳神用的祭品，一般都是江米或黄米蒸制的。北京年糕的种类特别多，仅仅凉糕就有盆糕、米糕、馅糕等十多种，加上大枣、核桃仁儿等各种果仁的话就更不胜数了，特点就是块大、量足、米够香，走的绝对是踏实路线。其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札·札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜黏糯的特点。

　　饺子

　　老北京的满、蒙旗人称饺子为“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家，饺子在春节期间是一定要吃的。按传统的老北京习俗，并非大年三十这天吃饺子，老北京讲究吃的是“五更饺子”，即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉，年夜饭吃完开始剁馅、包饺子，过了零点则不能再动刀。

　　过年包饺子要全家人一起，体现一家人的团结和睦、齐心协力。饺子里不光有馅料，还会放一些洗净的硬币和枣，图个吉利。

　　到了五更天，素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后，全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头，拿压岁钱，之后全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。