高温天气警惕食源性疾病，集体饮食尤要注意
时间：2017-08-21 13:25:31
本网讯（张璐） 近日全国大部分地区仍持续高温，腹泻、呕吐等“食源性疾病”高发。每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病发病的50%左右，其中较为常见的是沙门菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引发的中毒案例也较为常见。各省接二连三发生食源性疾病。】
本网讯（张璐） 近日全国大部分地区仍持续高温，腹泻、呕吐等“食源性疾病”高发。每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病发病的50%左右，其中较为常见的是沙门菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引发的中毒案例也较为常见。各省接二连三发生食源性疾病。
各省为加大对“是源性疾病”的宣传，展开了各种活动。哈尔滨市道里区疾控中心的医务人员走进社区，为市民开展了以“欲食天下鲜，安全记心间”为主题的讲座，为市民讲解了常见食物在冰箱里的正确储存时间和方法；广东省疾控中心向市民开放食品安全风险监测实验室，食品安全专家们现场展示如何检测食用油中的黄曲霉毒素和大米中的镉，并现场通报了全省近年来食源性疾病发病情况；湖北省疾控中心更是发出预警：建议各级疾控机构大力加强农村食品卫生安全教育，提高村民举办家宴的食品风险意识和自我保护意识，教育和引导村民到设施好、管理规范的饭店、宾馆举办家庭宴席，合理控制宴席人数，选择聘请卫生意识强、有经验的厨师，采取切实有效措施，防范投毒等刑事行为，以最大限度地降低发生食源性疾病暴发事件的风险，确保农村宴席的卫生和安全。
各地疾控专家提醒大家：冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌滋生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。另外，如果冰箱塞得太满，冷空气无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。若是集体餐饮食品安全，则要要注意以下事项：
1. 餐饮服务单位购买原材料必须确保新鲜，外观完整、正常，并做好索票索证、采购验收等登记工作，便于后期的溯源。
2. 餐厨环境应当保持清洁卫生，符合相关规范要求。餐厨用具应当彻底消毒，并保留消毒记录。
3. 餐厨及服务人员应当保持个人卫生，上完厕所后要洗手，并持有健康体检证明。如有身体不适应当及时就医或在家休养，不能从事餐饮相关活动。
4. 餐饮服务单位必须严格遵守生熟分开的原则，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外，餐厨在接触生肉、生菜等生鲜食品后，要及时洗手。学校食堂应尽量避免制作冷荤菜，最好现做现吃。
5. 未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏，重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热，不要售卖隔顿或隔夜凉菜。
6. 出现疑似食物中毒的情况，餐饮服务单位应当立即向相关部门报告，同时保持厨房现状，留存可疑食物、用具等，等待流行病学调查人员取样。
7. 消费者出现食物中毒症状时应当及时就医，同时注意留存可疑食物、呕吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打电话询问共同就餐的同伴是否有类似症状，并将这些情况反映给医生或疾控人员，便于排查病因，针对性的治疗。
8. 除致病微生物外，豆浆、豆角未充分加热和误食亚硝酸盐也是集体食堂常见的食物中毒原因，要引起高度重视。
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