历时两年，大董首家海外店终于即将开业。北京商报记者近日获悉，大董纽约店现已接受预订，将于11月底正式开业。据了解，作为大董首家海外餐厅，纽约店将延续大董在国内一贯的高档餐厅定位，单只烤鸭售价98美元，几乎是当地烤鸭均价的一倍。有观点认为，大董欲借助高档餐厅的定位以及米其林餐厅的名号在外国打响品牌，但海外开店除了食材外，餐厅运营和人员等方面都将面临难题，消费人群也存在差异。中国餐饮品牌走向海外既是机遇也是挑战，大董能否一炮而红有待观察。

　　海外首店将开

　　大董首家海外门店近日已开放预订系统。北京商报记者从大董官网了解到，该店位于美国纽约，餐厅分上下两层，面积约为1200平方米，一年租金高达230万美元，将于2017年11月开业。大董纽约店官网的订位信息显示，目前仅接受12月11日以后的预订。据悉，大董烤鸭纽约店11月底开放营业，但初期仅限于内部邀请，12月初才会对外正式开放。

　　公开资料显示，大董烤鸭纽约店位于曼哈顿中城布莱恩公园3号大楼。一层为餐厅入口，二层和三层为就餐区。二层为主要就餐区，并包含室外花园、酒吧和休息区。三层为主厨餐区，配有室外平台和包间，餐厅整体可容纳400人同时就餐。在菜品方面，每只烤鸭的税前售价为98美元，半只烤鸭的税前售价为58美元，烤鸭选用纽约本地农场养殖的鸭种，与国内烤鸭的口感接近。

　　从装修风格和菜品售价来看，大董纽约店同样延续了国内高档餐厅的市场定位。相关数据显示，纽约市内餐厅在售烤鸭的均价为58美元一只，而这个价格仅为大董半只烤鸭的售价。同时在餐厅的装修与设计方面，大董纽约店也参照了高档西餐厅的标准。此外，大董纽约店官网还单独开辟了专栏“Chef Dong”，对大董的主厨和烹饪理念进行宣传，以增加品牌的吸引力。由此可见，大董无疑想借助“高档中餐”的名号和市场定位，在美国打响品牌知名度。

　　就大董海外开店事宜，北京商报记者联系到大董相关负责人，但该人士表示，目前不便就此事接受采访。但大董创始人、董事长董振祥此前在接受采访时曾表示，从投资回报看，在国内开店比在国外赚钱要快。大董阜成路、华贸、紫薇等门店都是在开业后一年八个月到两年的时间开始收回投资。但大董要想增加品牌价值，就要走向国际化，纽约开店是第一步。同时，海外开店也可以使大董成为国际餐饮品牌。

　　目前大董及小大董、大董鸭等子品牌在国内共有13家门店，全部分布在北京和上海两地。随着首家海外门店落地，大董品牌全球化扩张拉开帷幕。

　　接轨国际市场

　　大董的前身是成立于1985年的北京烤鸭店，2002年企业改制，原就职于北京烤鸭店团结湖分店的董振祥筹集700万元买下烤鸭店，开了第一家“大董烤鸭”。后经潜心研究，大董推出了“酥不腻”烤鸭和“意境菜”两大招牌，它们也成为大董进入国际市场的名片。

　　2008年北京奥运会期间，大董被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”。2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间，外国首脑也前往大董品尝大董中国意境菜，这也奠定了大董中国意境菜的品牌形象。据米其林发布的2017年、2018年上海《米其林指南》显示，大董上海的两家门店均入选一星餐厅，这也使大董的国际品牌形象进一步提升。

　　2012年底“国八条”出台后，很多高端餐企销售额大幅下降，接连关店，主打商务消费的大董却逆流而上，接连开设新店、推广副牌，甚至瞄准海外市场布局。

　　在市场营销方面，大董把菜品配上诗词、故事等进行文化包装，再通过店面中式风格设计，让消费者加深品牌形象。此次大董进军外国市场同样采取这个办法，依附中式文化的菜品、装修风格或将吸引国外消费者前往。同时，作为高端餐饮品牌的代表，大董还注重商旅人士的引流，与航空公司和邮轮企业进行合作，在飞机和邮轮上提供大董中国意境菜，宣传品牌的同时也加深了在商旅乘客心中的形象。

　　有观点认为，中餐的国际知名度非常高，但中餐馆却没有进入国际主流。中餐在海外早期留下的形象大多是低端、量大、服务差等负面形象，流失了部分消费人群。中国餐饮品牌进入国际市场，保持品质的同时，还需在宣传和服务上多下功夫。

　　在2014年世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会换届大会上，董振祥当选为世烹联名厨委主席。在五年任期内，世烹联名厨委的工作目标就是继续提高现代中国烹饪水平，在艺术呈现上与世界现代烹饪接轨，而大董中国意境菜也成中国餐饮参加国际比赛的标杆。此次大董纽约店也可视为高水准中餐在海外市场的落地。

　　出海面临挑战

　　然而中国餐企出海之路绝非一帆风顺。大董纽约开店从最初选址到目前接受预订，花了近两年的时间，董振祥此前在接受采访时也表示，纽约店在人员、法律和食材等方面均遇到较多问题。

　　从中餐品牌海外发展历程看，改革开放初期，以东来顺、全聚德为首的国有老字号餐饮品牌曾率先掀起过一波热潮，但因文化差异、管理困难等原因，基本上都不成功，只留下个别加盟店孤悬海外。

　　近年来，花家怡园、眉州东坡、海底捞等一批民营餐饮品牌再次掀起出海热，尽管从上批出海企业吸取了经验并加以防范，但实际运营中仍面临诸多问题。在2017年举办的一次餐饮峰会上，眉州东坡董事长王刚透露，眉州东坡在美国投资超过2000万美元，高峰时，月亏损额高达数十万美元。尽管当前在美国的经营已渐入正轨，门店数量也拓展到4家，但月亏损额平均仍在10万美元左右。同样在美受挫的还有海底捞，在国内甚至新加坡和日本都广受欢迎的海底捞，进入美国后却水土不服，企业文化、产品定位和管理模式并未受到当地消费者的认可。

　　业内人士表示，人员、食材和管理，一直都是中餐企业海外开店的困难所在。国内的厨师不能长时间停留国外，培养海外厨师成本、人才流失都是问题，食材、文化的差异性也需要企业做改变。而在管理方面，中国人的思维模式与外国人不同，企业管理稍有不慎甚至会引发官司或遭到当地消费者的排斥。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，受利于国力提升和政策红利，给国内餐饮品牌提供了海外发展的空间，但就大董海外开店而言，虽然有品牌口碑和米其林餐厅等利好因素，但同样会面临较大考验。

　　前不久，杨铭宇黄焖鸡进军美国，兰州拉面也进入日本市场，海外投资开店再次成为餐饮业新热潮，但是照搬国内的经营管理方式显然不符合海外市场。餐饮企业不仅要把店开到国外，还需考察国外的消费需求，从而对自营的产品进行升级与创新。在新一轮的餐饮企业出海潮背后，作为中国餐饮标杆企业的大董，又将迎来新的挑战。