好口碑

　　丰泽园珠市口店

　　包间被老顾客抢光

　　离狗年春节还有3个多月，可年夜饭的“抢座”大战已然拉开帷幕。

　　位于珠市口西大街的丰泽园饭店是京城知名老字号，素有“京城鲁菜第一家”美誉。近日有消费者到丰泽园想要预订年夜饭包间，竟被告知包间已经全都订满了，目前年夜饭只能预订大厅的座位。

　　“我们店每年都是‘十一’黄金周过后就开始预订年夜饭，好多老顾客都知道。今年10月9日上午一开门，老顾客就赶着来预订年夜饭了。也就9日、10日两天，店里的20多个包间、‘两堂座’的年夜饭就全都订满了。”据丰泽园饭店市场部经理王亚敬介绍，预订包间的基本都是回头客，“我在丰泽园工作了五年，印象最深的是，有些包间五年客人都没换过，年年都是同一家预订。”

　　据王亚敬介绍，为了满足更多客人的年夜饭需求，丰泽园饭店的年夜饭都是两堂座，即大年三十16:30-18:30为第一堂座，19:00-21：00为第二堂座。包间的两堂座虽已订满，但大厅仍有充足座位可供预订。年夜饭都是套餐形式，人均消费基本在160-170元，套餐内的菜品可根据客人需求随时调整。

　　在王亚敬看来，丰泽园年夜饭对顾客有如此大的黏性，除了菜品受欢迎外，每年三十晚上接地气的娱乐活动，也是吸引消费者的一大亮点。据介绍，每到年三十晚上，店里都会请来身着古装的“文武财神”给各桌客人拜年，说些吉祥的祝福语。这项活动特别受举家用餐的消费者的欢迎，尤其是家里有老年人的，就喜欢热热闹闹，也图个吉利。此外，每年三十，店里还会在一楼大堂摆设民俗摊，做剪纸的、捏面人的，搞得就像个小型庙会，令过年氛围更加浓郁。

　　好体验

　　全聚德马家堡店

　　社区居民就认老字号

　　全聚德马家堡店是一家社区店，周边有20多个社区。据该店营销部经理孟维凯介绍，从10月9日启动年夜饭预订以来，不到一周时间，年夜饭包间已全部订满，大厅的预订量已过半。

　　“老百姓对年夜饭非常重视，很多客人都是提前下手开始预订。我们店也早做准备，提前设计好年夜饭套餐，让客人更加放心。”据孟维凯介绍，“全聚德马家堡店开业迄今已经是第七年了，基本上都是只有年三十晚上提供套餐，“主要是为了方便备料，年夜饭用餐会比较集中，现点现做会比较慢，而做套餐能提高效率，给客人更好的用餐体验。而且我们的厨师经验丰富，知道哪些菜更受百姓欢迎，设计的套餐营养、口味搭配非常合理，价位在人均200元左右，消费者也普遍都能接受。”此外，年三十晚上，店里还会举办一些抽奖活动，包括赠送代金券、烤鸭票等，营造欢乐祥和的过年氛围。

　　“春节期间，考虑到员工加班费、食材成本上涨等因素，很多社会饭馆都关门了。我们作为国企老字号餐厅，不仅坚持营业，而且在菜品质量、服务、环境等方面，都更让百姓放心。所以吃年夜饭，大家特别喜欢选择老字号。”

　　孟维凯介绍，曾经出现过有的客人在其他一些餐馆预订了年夜饭，结果到了年三十晚上，餐馆关门老板也跑了，只能现去找地方吃年夜饭，非常紧张又很被动。因此对于一年中最重要的一餐，老百姓最希望的是稳妥放心，所以像全聚德这样的老字号必然会成为年夜饭首选。

　　“我们的原材料进货都是有保障的，可追溯。今年还新添了‘明厨亮灶’设备监控，老百姓坐在大厅，就能通过视频监控，随时监督后厨的情况。老百姓吃着也更加放心。”

　　好产品

　　全聚德和平门店

　　宴会点心走进百姓家

　　除了率先启动年夜饭预订外，今年全聚德的年货产品也早早登场。

　　在全聚德和平门店，广受好评的“京八件”点心匣子今年有了“升级版”。据该店面点厨师长陈连军介绍，今年“京八件”的品种包括一品酥玫瑰饼、小鸭酥、果仁虎皮蛋糕、京糕派、奶味酥饼、咸味酥、萨其马、酥排共八样老北京点心，已经开始接受预订。

　　与往年不同的是，今年“京八件”的包装盒全部采用可降解材料，更加符合绿色环保的发展理念。同时，在克重方面也有所增加，每盒分量从往年的2斤半增加到了3斤，价格相应也略有上调，从188元/盒增加到208元/盒。

　　陈连军表示，和平门店的“京八件”点心都是由全聚德面点师傅们纯手工制作而成，没有任何防腐剂等，保质期较短，目前的气候条件下，保质期大概5天，冬季能达到一周以上，因而普遍需要提前2天预订。

　　全聚德和平门店的“京八件”点心匣子，已经成为继全聚德烤鸭之外，最受欢迎的年货产品之一。“高峰时一天就能卖出几百盒，堆得跟小山似的，我们厨房的面点师傅都要加班加点制作。”陈连军说，“去年还没到下市的时候，‘京八件’包装盒就全都卖光了，店里只好不卖了。”

　　陈连军表示，从今年开始，和平门店“京八件”点心匣子将尝试常态化运作，即一年四季均有销售，不再只作为年货产品销售春节前的一季。消费者只需提前2天预订，随时都能品尝到这些经典的宴会点心。