河南乡村大厨做千碗饭 酒店里做不出这味

　　在河南禹州鸠山镇一座山脚下的空地上，有一群穿着红衣戴着白帽的老人正在五口大锅前忙碌着，他们是来自附近村庄里的乡村厨师，今天的任务是做出至少一千碗可口的大锅烩菜，免费给路过的游人品尝。近些年大锅烩菜屡屡在网络上曝光，让这种逐渐消失的乡土菜再次进入大众视野。 (来自:乡土河南)

　　画面中的六位厨师都已六十多岁，今天特意穿上了崭新的工作服，甚至还戴上了透明口罩，可以说“全副武装”，红色的服装穿在老人们身上煞是亮眼，和浓郁的乡土环境形成反差，看起来很有喜感。

　　做一碗大锅烩菜，要经过卤、炸、炒等环节，这两位师傅正在切豆腐，豆腐在大锅菜里的吃法往往是先炸，然后再下锅烩，所用食材除了豆腐，还有卤肉、粉条、白菜等乡村常见的季节菜。

　　厨师正在炸的这种食材叫“豆腐鱼儿”，是豆腐切成小鱼状，然后裹面糊下油锅炸成，豆腐之所以会有这种做法，跟过去乡民对大鱼大肉的向往有关，鱼不容易吃到，就想办法做出形似的东西来替代，这也算是民间厨师的一种智慧。

　　刚从大卤锅里捞出来的卤肉块，热气腾腾的看着很有食欲，吃肉要吃肥肉的观念，曾经影响了农村人很多年，不过一碗香喷喷的大锅菜，还真离不开这肥嘟嘟的肉片子。

　　六位厨师各有分工，有负责切菜，还有负责过油、炒菜，每个人都拣自己最擅长的手艺来做，炒菜的师傅最忙碌，不停地拿着一个和小铁锹一样大小的锅铲在铁锅里来回翻。

　　做大锅菜离不开粉条，可以说它是除了肉之外最重要的一种食材，这些成捆的粉条洗过之后没有泡软，直接放锅里熬煮，这种豪迈的做法更透出了浓重的乡土味。

　　满满的一锅菜，经过厨师的调味儿，放入香菜和葱花之后，就可以盛出来供大家品尝了。像这样大小的锅，六位老人今天要做出八大锅，才能满足中午一千多人的吃饭需求。

　　在水泥路的旁边，摆了一百多张圆桌子，参加活动的摄影师、演出人员还有游客，大家不管认不认识，都围在一张桌子上坐下，每人一搪瓷碗大锅菜，蒸馍随便吃，每一位尝过这碗菜的人，都对老人们的手艺赞赏有加。摄影记录|张根栋 更多乡土美食欢迎关注公众号乡土河南