近30年，我国人民的膳食结构发生了明显的变化，特别是相对发达地区和大城市，动物性食物的消费量大幅增加，而粮食的消费量明显下降。这种膳食结构的变化减少了一些营养缺乏病的发生，如脂溶性维生素缺乏病，铁、钙等无机盐的缺乏病，但同时也增加了慢性疾病的发生。漯河职业技术学院副教授浮吟梅告诉记者，当脂肪供能超过人体能量总需要的30%时，心血管系统疾病和糖尿病等发病率会明显增加。当然，能量摄入过多还会引发肥胖。

　　目前，很多人注意膳食的合理摄入，也注意摄入能量与消耗的平衡，减肥也已成为大多数女性的生活主题，但是做到能量摄入与消耗平衡，这里面有学问，其中有一个名词——能量需要量。

　　能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即能长时间保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济活动所必需的能量摄入。而对于能量消耗，不同人群、不同的食物有着不同的结果。

　　浮吟梅告诉记者，正在生长发育的机体还要额外消耗能量维持机体的生长。婴幼儿、儿童、青少年生长发育所需的能量主要用于形成新的组织的新陈代谢，3—6个月的婴儿每天有15%—23%的能量储存于机体建立的新组织。婴儿每天增加1克体重约需要20.9千克(5千卡)能量。孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房，即胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备，乳母的能量消耗除自身的需求以外，也用于乳汁的合成分泌。

　　另外，食物的热效应不同，它消耗身体的能量也不同。浮吟梅告诉记者，食物的热效应也称食物的特殊动力作用，指人体的摄食过程中引起的能量消耗额外增加现象，即摄食后经一系列消耗、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的食物热效应最大，约相当于本身产热能量的30%，碳水化合物为5%—6%，脂肪为4%—5%。成人食用普通混合膳食，每日食物的热效应约150千卡，相当于基础代谢的10%。