北京稻香村的“稻田日记”、东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……近年来，一些老字号尝试推出颇具“青春气息”的“小字号”，从产品、服务、体验方面做出调整，试图改变老字号根植人们心中的老派印象。

　　北京稻香村相关负责人表示，“稻田日记”定位新中式糕点，集糕点售卖、烘焙体验、茶饮、堂食等为一体。北京人印象中的稻香村门店，绝大部分都在社区附近，店面朴素，糕点外观更是朴素。“块儿大，颜色单一，用模具印上简单的图案，或者干脆涂个红点，怎么看都像好几十年前的风格。”来自南方的小芸说，相比杭州、上海的老字号糕点，稻香村点心口味也不错，就是外观缺乏吸引力，想送亲朋好友都没有漂亮包装。

　　今年4月底，“涮局”在居然之家丽泽桥店开出第一家店时，市民王女士有点吃惊，完全想不到是东来顺的“小号”。作为东来顺今年新推出的小火锅品牌，“涮局”目标消费人群是25—35岁的年轻人，客单价大概在60元左右。该品牌首席运营官张继衡说，传统东来顺，消费者年龄多在35岁以上，偏正餐和商务宴请。“涮局”想往年轻化方向走，进入到休闲简餐区间。

　　从门店风格看，“涮局”既有散座小桌，也有高脚吧台桌，简洁的木质桌椅，配上一些沙发座，营造出休闲放松的氛围，完全不同于传统东来顺门店的“厚重感”。

　　老字号推时尚“小号”，不失为风险相对较小的创新尝试，在不流失老客户的同时，吸引年轻人，助推品牌文化的传承。北京市商业企业管理协会顾问高以道认为，庞大的年轻人消费市场是机遇，就看老字号能不能抓住。但激烈的竞争中，老字号争推“小号”，虽然很热闹，但要真正得到市场的认可也没那么容易。

　　据了解，峨嵋酒家推出的“丁宫保”食尚餐厅，目前仅有一家店，暂无扩张计划。此前全聚德的“小鸭哥”外卖品牌，上线一年多就宣布停止营业，原因是经营未达预期。而在“涮局”之前，东来顺也曾推出过一款名为“青春逗”的小火锅，在北京站、五路居开了两家店。然而，“青春逗”在实际落地时遭遇“水土不服”，这两家门店将被升级为“涮局”品牌，或者直接关闭。

　　高以道分析，老字号推“小号”的风险在于能否切中年轻人的消费热点、痛点。另外，国企经营的体制机制约束，也会妨碍市场化拓展。中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，老字号推“小号”，不能还延续老牌国企的风格和理念，需要在产品创新、升级和推广等方面下足功夫。