随着亚健康人群的增多以及养生理念的兴起，不少国人的饮食风向开始转变，由食肉转向吃素，并作为自身生活的一种理念。然而，记者发现很多人对于素食的概念只存在于水果和蔬菜。如何科学合理地进行素食？近日，有关学者和业内人士向公众提了几点建议。

　　“要想素食健康，不是只吃水果和蔬菜，而是蔬菜、水果、豆类和全谷类这四类食物缺一不可，假设你前面有一个盘子，把它们各占四分之一，全谷类可以稍微多一点，占八分之三，豆类八分之一，这是比较合理的搭配。还要尽量少油，因为很多人吃油太多，长期容易导致‘三高’。再者避免精制谷类。”美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士徐嘉表示，谷类食物含有丰富的碳水化合物等多种营养成分，是提供人体能量、维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。为了弥补戒食动物性食物带来的某些营养不足，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素以及其他多种有益健康物质的大豆，是素食者的重要食物，应保证每日摄入。

　　国家二级公共营养师、营养素食撰稿人袁冬妮则建议，现在外出吃饭或要外卖已成习惯，但外食餐厅偏好使用的植物食材有限，并且很多都是为搭配肉类而存在，除了素食餐厅，通常不会刻意挑选植物的营养价值。还因为行业的缘故，餐厅往往会侧重口味，因此，很有可能会吃到比在家里要多的调味品和油脂。“所以，建议吃素的朋友多在家里做饭吃，去菜市场了解应季食材，和自己身体需要的食物。”她说。

　　“纯素的饮食方式是一种表达善意的时尚，植物性饮食不仅为了善待动物和保护环境，也是为了身体健康。我们为公众准备了科学素食指导手册，详细解释了一些素食迷思，每一位公众都可以通过官网、微博等方式免费获取素食入门指南，成为时尚又健康的素食主义者。”在PETA Asia（亚洲善待动物组织）副总裁杰森·贝克看来，素食还需要更好地科普。

　　素食正在悄然成为一种时尚，若想通过素食调理身体，前提是秉承科学合理的理念，这样才能达到自身的期待。