中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。广州市第一人民医院南沙医院主任中医师邓聪说，因为春应于肝，为肝气时令，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症，而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢。所以，春季饮食调养，宜选辛温、甘鲜、清淡的食物，少酸涩。同时，在饮食上还忌油腻、生冷及刺激性食物。

　　在春季的时令蔬菜，顺应自然规律生长，这样的蔬菜营养更全面，时下如春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等，这个季节常吃这些食物，会令人充满活力。

　　荠菜

　　荠菜又称“报春菜”。古代将其称为“护生草”，更把荠菜糊誉为“百岁粥”。荠菜不但营养丰富，且药用价值很高，中医认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　荠菜柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，所以民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。

　　荠菜豆腐羹

　　材料：荠菜150g，豆腐1块，蘑菇30g，肉末适量，盐、姜少许。

　　做法：荠菜洗净切碎备用;豆腐切小块备用;热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用;另起锅热油放姜片爆香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4 分钟左右。依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐，即可食用。

　　春笋

　　“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。竹笋不仅是佳蔬还是良药，其味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。

　　竹笋被誉为素食第一品，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富。邓聪提醒，春笋虽然鲜美但不宜多吃，食用时，最好将竹笋在开水中煮几分钟，捞出后再配以其它食品烹饪。这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感。

　　鸡丝炒笋丝

　　材料：春笋150g、鸡胸肉100g、青椒1个、红椒1个、葱姜少许。

　　做法：春笋切丝汆烫，沥干水分备用;鸡胸肉顺纹路切丝;起锅热油，加入葱、姜、青红椒丝炒出香味后，倒入鸡丝、笋丝一起滑炒，出锅前加入少许盐，即可食用。

　　春韭

　　韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，春季尝鲜，首推春韭。韭菜亦称起阳草，性温、味辛，邓聪认为，春天适量吃些性温的韭菜，具有补阳气、增强肝和脾胃功能的作用。但因韭菜不易消化，所以一次不应吃得太多。胃虚有热者，不宜食用。

　　菌菇鲜韭

　　材料：春韭200g，白玉菇100g，盐、姜少许。

　　做法：韭菜洗净切成寸段备用;白玉菇切去根部一根根掰开备用;起锅热油，加入姜片爆香，先下白玉菇加盐翻炒，再下韭菜炒至稍微变软立刻关火，即可食用。