从2014年7月1日起，国家明令禁止和限制使用含铝食品添加剂。然而，内蒙古自治区锡林郭勒盟食品药品监督执法支队在对锡林浩特市餐饮场所的抽样调查中发现：锡盟二中食堂、阳光快车自助、塞伊德蒙餐、顺亿饭店、草原印象酒店5家餐饮场所的面食都被检测出违规使用了含铝食品添加剂。

　　目前，市面上最常见的含铝食品添加剂有泡打粉、明矾粉等。长期食用这些物质会导致人体脑神经受损、记忆力减退和骨质酥松等。尤其对青少年的身体危害较大。下一步，锡林郭勒盟食品药品监督执法支队将对这些违规使用含铝食品添加剂的餐饮场所依法进行处罚。

　　不得使用含铝食品添加剂早有明文规定

　　在此之前，内蒙古各地的食药部门对市场上违规使用含铝食品添加剂进行了检测。乌兰察布市凉城县食药监局在全县范围内开展含铝食品添加剂使用情况专项检查。检查过程中，执法人员深入厨房、食品库房等地进行现场检查，详细查看其食品添加剂和调味料的使用、采购和管理情况等。截至目前，累计出动执法人员249人(次)、执法车辆78台(次)，监督检查食品生产单位15家、食品流通单位188家、餐饮服务单位53家。

　　从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂酸性磷酸铝钠(膨松剂)、硅铝酸钠(抗结剂，多用于奶粉、小麦粉等)和辛烯基琥珀酸铝淀粉(食品乳化剂和增稠剂)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉(由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式)、煎炸粉外，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾即明矾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　其实在2013年初，原卫生部就已经在向社会各界征求意见，准备调整含铝食品添加剂的使用规定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以说“重大调整”，是因为我国食品添加剂中含铝的品种除铝色淀以外最常见的有五种，其中三种被禁用，两种被限制使用范围。而铝色淀中的三氧化二铝只是色素的载体，对于铝的摄入量影响不大，只需要控制好色素的用量即可。

　　为什么向涉铝添加剂动刀子

　　之所以要对含铝食品添加剂动刀子，是因为我们吃进去的铝已经偏多了。铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾(明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

　　一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。

　　联合国粮农组织、世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。

　　控制铝摄入量需要风险评估

　　当然控制铝的摄入量也要抓对重点，这就需要科学家进行全面、系统的风险评估。

　　内蒙古食品商会秘书长郭伟认为，膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，而且年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含铝食品添加剂对保护儿童身体健康就很有帮助。

　　此外风险评估结果还显示，面食铝含量偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。

　　这次的调整对食品工业界会不会带来冲击呢?应该说影响是有的，但并不影响正常生产。

　　禁用的三种含铝食品添加剂，它们都可以用相同功能的其他食品添加剂替代。膨化食品中可以使用其他色素替代铝色淀，工业化生产的发酵面制品主要用酵母、发酵粉和复合膨松剂即可，不需要用明矾。

　　保持均衡饮食避免铝摄入过多

　　尽管已经做出针对性的调整，但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食品添加剂(尤其是明矾)的情况依然会存在。

　　呼和浩特中医风湿病医院院长、内蒙古健康产业促进会副会长庞利军说，对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：

　　首先北方人吃面食居多，铝摄入量远多于南方居民，可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。

　　其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

　　最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。铝并非人体需要的微量元素，一经吸收后，会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，可能引起骨质疏松，并且较难排出体外。铝超标对儿童的影响较大，严重影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

　　庞利军指出，人体摄入铝有个“安全线”，即成人连续每周摄入的铝不超过2毫克每公斤体重。相当于一个60千克重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。