产品研发、原奶管控和冷链配送是三大挑战

　　“高端酸奶的扩容与消费者对健康需求的提升密切相关”。巨头不断进入瓜分市场，在王维嘉看来，对卡士而言是挑战，但更多是机遇，“因为这说明高端酸奶市场未来发展潜力巨大。”

　　那么，面对这一波的高端化，乳企们该如何发力?国际市场研究咨询公司英敏特去年的一份调研报告显示，酸奶仍是一个功能性主导的品类，且消费者愈加精明，这要求乳企关注产品创新。王维嘉说，产品开发上怎样满足不断升级的消费需求，确实是一个挑战。卡士长期以来非常注重消费趋势研究，并持续加大新品研发投入，力争“推出一代、储备一代、研发一代”。卡士推新品的态度颇为谨慎，上一次推新品要追溯到3年前的原态酪乳。将于2016年面市的这款高端新品，“其瞄准的正是消费者最迫切的利益点，将主打功能和健康，它，会是一个新品类”。

　　除了来自产品研发方面的挑战，对于高端低温酸奶市场的扩张来说，原奶的品质和冷链运输是同样重要的课题。“只有用高标准整合企业价值链，将原料、工艺、生产流程、流通等每个环节都做到最好，才能为消费者提供最好的酸奶。所以，企业的发展离不开整个供应链的匹配，其中最主要的就是优质安全的奶源。我们公司有一位总经理助理专门负责奶源，其他什么都不干，因为奶源是我们产品质量的生命。”

　　“生产配送全过程绝不能忽视酸奶的温度。”据王维嘉介绍，卡士的冷链物流包括两个部分：奶源到工厂、生产加工的“前冷链”、出厂后到达消费者手中的“后冷链”。与很多酸奶企业采取同第三方物流合作不同，卡士选择的是斥巨资自建全程冷链，以实现各环节的2-6℃。在运输过程中，每辆车都配备温控黑匣子和GPS定位，实现全程车厢温度实时监控和记录、车辆行驶路线及驾驶员工作状态的跟踪，从而避免运输过程中关停制冷设备导致的温度失控情况，及时解决运输中的突发状况，确保产品的新鲜。由此不难看出，冷链配送确实制约着扩张的步伐。拿眼下大热的“互联网+”概念来说，很多快消品都已经从电商渠道尝到了甜头，但对于酸奶，它还只能是一个审慎的“补充渠道”。“城市内最后一公里的物流怎么解决，是一个难题。如果线上完成订货后，到达消费者手中的产品却是变质的，那么不仅是对消费者，对于品牌本身也是一种巨大的伤害。”王维嘉说：“最后一公里的第三方配送公司如今做得越来越规范了，我们现在的思路是，从他们当中选择合作方。当然，这只是想法，还没有实践。”