长白山脉下，每逢冬季来临时，白雪皑皑，因其优质水源地而吸引着众多饮用水企业前来投资建厂，而啤酒企业却并不多。
在雪花啤酒的全国工厂中，通化厂便是长白山下为数不多的啤酒厂之一，这也是中国啤酒行业中离长白山最近的一家啤酒厂。
雪花第一酿造活动在继沈阳、杭州、东莞之后，再次启程，带领参观者揭开了位于长白山下这家雪花厂颇为神秘的面纱……
最幸运的
酿造水处理工程师
位于通化市雪花路9号的雪花啤酒通化厂，占地11.8万平方米，海拔高度425米，与长白上一脉传承的是，四季空气新鲜，冬季银装素裹。
而啤酒行业的同行们却是在用另一个视角看这家厂，羡慕酿造水处理工作的轻松，拥有20余年酿酒经验的张明发就幸运地管理着这个“轻松”的岗位。相比于很多啤酒企业酿造水处理的繁杂工序，张明发所负责酿造水处理只需要基本的三级处理即可。这种轻松是大自然赐予的优质水源。
雪花通化厂的酿造水采用的是哈泥河的水，清澈、纯洁，优于国家标准，这让雪花啤酒的酿造起点就已经处于优势。哈泥河源于龙岗山脉南麓，源头为我国为数不多的高山湿地，其上游水源涵养区是哈尼国家级保护区。
与啤酒对话的
资深酿酒师
1月份的雪花通化厂，酿造车间外天寒地冻，车间内则是一番热火朝天的酿造景象。在这里，设备部经理陈利军同其他酿酒师一道，精求着啤酒的每个酿造环节：粉碎、糖化、煮沸、过滤、发酵……将大麦芽、酒花等原料转化成麦汁，再完成发酵的升华。
陈利军，电气技术科班出身，毕业后便进入啤酒行业，从钻研啤酒酿造设备开始，至今已拥有20年酿酒经验，被同事称为“酿造设备控”，作为资深酿酒师的他更喜欢“与啤酒的对话人”这样的身份。
“啤酒也是有自己语言的，一个成功的酿酒师需要通过麦汁、啤酒液的口感、颜色、温度、状态等，来读懂它，还要学会和它交流、对话”。陈利军这样理解着啤酒酿造，他所指的对话更多的是象征着酿酒师对啤酒酿造的驾驭能力。
在陈利军看来，酿造过程中的煮沸环节，就好比熬汤，时间、火候拿捏必须恰到好处。经过反复摸索，雪花啤酒采用动态煮沸工艺，让煮沸锅里每一最小立方单位的麦汁均匀地在瞬间达到沸点，反复五次，麦汁达到最优状态。
据陈利军介绍，发酵环节是麦汁转化成啤酒液的环节，看似这是麦汁通过酵母的自我升华过程，实际上，雪花通过科学的发酵罐直径与高度的设计，精确的压力与温度差的技艺，协助其更完美的发酵。
与啤酒对话的陈利军只是雪花众多酿酒师的一个缩影。在雪花，每一道工序的背后都是一次匠心对话：雪花酿酒师们对于啤酒的理解与精湛的技艺通过程序指令传递给酿造机器，完成着与设备的沟通，也完成着啤酒心领神会的点化。
9.2秒的工序
达到1/10头发丝的境界
啤酒包装生产车间内，流水线上的啤酒瓶飞快前行，快速地完成着灌瓶、贴标、检验、装箱、进入仓库等环节。
被称为“酿酒技术牛人”的王晓朝，30年啤酒酿造经验，本科学的就是生物工程酿造专业。在包装环节流水线中，核心工序是灌酒与贴标，仅这两个环节总共用时9.2秒。为了这9.2秒，王晓朝整整用了30年时间进行钻研，从普通操作员钻研成负责产品包装生产的经理。
王晓朝一直力求提高的灌酒与贴标技术，前者是保证啤酒新鲜的重要环节，后者则是为了啤酒带给消费者的良好观感。当然，这也是雪花啤酒消费点质量管理体系所一直追求的。
为了使啤酒更新鲜，在灌装环节中就要避免酒液与空气接触，也就是防氧化。雪花经过反复创新与改进，是灌装设备的密封性、抽真空实现最优状态，达到国内行业顶尖水平，让消费者喝到的啤酒像刚刚下线一样。
内在新鲜，外在也要唯美。为了让啤酒给消费者带来更好的第一视觉感受，雪花对啤酒包装要求一场苛刻，啤酒瓶上的商标偏差严格限定1—2毫米，也就是常人肉眼所看不到的范围，为了实现这一点，雪花对于贴标工艺最小单位精确到“丝”，一丝相当于人的头发丝的十分之一。
1000公里外的
每月酿造大比武
不过，有一件事仍让陈利军、王晓朝等通化厂的资深酿酒师们很紧张。不仅是通化厂，遍布全国各地近百家雪花厂也同样被牵动着神经。
每逢月底，位于北京总部要召开雪花月度的品评会，在会上要品评的是雪花全国市场的啤酒，考量的是雪花近百家工厂的酿造水准。
不同于行业的寻常做法，数年来，品评会上要品评的啤酒并非来源于各工厂的选送或是工厂仓库里的抽取，而是直接在市场中购买，完成这一任务的是雪花总部技术和消费者研究抽检团队。
“抽检小组购买啤酒选择的市场是经过事先的规划，而规划却是一份高度机密，没有哪家工厂能够提前知道。对于各工厂而言，应对抽检唯一能做的就是认真酿造好每一瓶啤酒，并通过保鲜运输链送到消费终端。”一位雪花内部人士表示。
品评的过程是极其公正、严格的。专家们根据品评结果，会对每一个产品的几十项指标给出综合的评分，并经过专门研发的计算机数据系统进行处理，除了酒液品尝外，品评会还会对产品外观进行考评，根据综合质量得分形成生产工厂的排名，雪花将以排名考核各工厂。
值得雪花通化厂骄傲的是，他们的成绩数次在全国名列前茅，贴标的成绩在近期连续两次名列雪花近百家工厂的第一名。
其实，雪花通化厂折射的是整个雪花啤酒积极向上的姿态。每一瓶雪花的旅程，都汇聚了雪花人的匠心与智慧，每一处都是精湛技艺与用心酿制的集成，这也正是雪花第一酿造的真意。