新鲜猪肉从农场到餐桌，走的每一步都是老百姓所关心的。那么现在正规屠宰厂是如何为老百姓提供放心肉的呢?

　　一般而言，每早九点左右，养殖场会送几百头生猪到屠宰设备厂。送来的生猪首先要消毒，消毒完毕后要进行第一道检验工序，由卫生检疫部门检疫，主要检查猪肉是否含有瘦肉精;只要检验结果有一点不合格，这批生猪就要查封，不得入库。检验合格的猪肉便可以送到屠宰厂进行屠宰，屠宰过程：放血、刮毛、开膛、肉检等也都有各自的要求。其中，水温对生猪的刮毛步骤有重大影响，过高过低都不行，水温控制不好，肉质就会发白、变老，过去都靠人工感知水温的高低，现在有水温监控设备，水温超过60℃的设定额度，就会发出警示。为了防止机器切割面温度过高影响肉质，开膛全部用人工。

　　屠宰后的猪肉会立马运到公司独有的猪肉冷库。预冷分割是保证猪肉鲜美的主要手段，这预冷分割与常温分割有什么不同?冷库分割最大的好处就是能抑制微生物的生长，保证猪肉的风味、口感。生猪屠宰前因为恐慌，大量激素类物质进入血液和体液内，有害物质残留在体内，常温下处理的猪肉体内含有大量对人体有害的微生物，如金黄葡萄球菌、肉毒梭菌等。

　　预冷分割后的猪肉就可以装上冷藏车，送至合作的超市、单位，最后才能安全的走上每天的餐桌。(王义)